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標題: 西門町老字號高檔日料餐廳師承日本父親的手藝與職人精神 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2022-11-15 21:59:30 標題: 西門町老字號高檔日料餐廳師承日本父親的手藝與職人精神

西門町老字號高檔日料餐廳師承日本父親的手藝與職人精神

位在西門町周邊的熊二日本料理，是當地相當知名的老字號高檔日料餐廳，老闆的好手藝以及真材實料的食材，使得餐點精緻美味又新鮮，讓人一吃就愛上，累積一群的死忠顧客。位在西門町周邊的熊二日本料理，是當地相當知名的老字號高檔日料餐廳，目前已家傳到第二代，第一代老闆是日本人，現由兒子繼承衣缽，延續道地日本料理作法、嚴選高品質食材用料，老闆的好手藝使得餐點精緻又美味，且整間店的裝潢、設備和氛圍散發著濃濃東洋風，讓人一吃就愛上，累積一群的死忠顧客。

店面為木質、落地窗裝潢，散發著濃濃的日式風格，店內燈光較為昏暗，給人一種高檔典雅的感覺，老闆穿著日式餐廳的廚師服穿梭吧台出餐，而店裡播放的音樂為日本歌，給人一種身在日本的感覺。

老闆強調，餐廳型態屬於「料理店」，風格相當傳統，不是現代餐廳的模式，「料理店」極為講究食材的新鮮程度，以及考驗師傅面對食材如何做出多樣的變化和細膩度。

食材方面多是選擇日本進口的漁獲，甚至還會提前一年訂購數量極稀少的白旗魚、北海道雪藏蟹等，就是為了讓饕客可以吃到頂級好食材。

目前店內的常態性餐點有鰻魚丼飯、鮭魚卵丼飯、刺身丼飯，以及無菜單料理。

鰻魚丼飯選用台灣的鰻魚，老闆料理前會將魚刺拔除，讓客人只吃到厚厚的魚肉，且食材新鮮無腥味。醬汁是所有鰻魚飯的靈魂，老闆父親流傳下來的獨門醬汁，製作須6至7個小時，不會搶過鰻魚本身的味道，吃起來也不會讓人感到膩口，甚至有客人回饋「吃起來比日本更道地」。

刺身丼飯店家選用4～5種生魚片、玉子燒、干貝和鮭魚卵等食材做搭配，使得色彩相當鮮豔豐富，非常吸引目光。

消費者若購買刺身丼飯，有特別喜歡的生魚片種類，老闆也可以用同樣的價格客製化該餐點。

鮭魚卵丼飯顧名思義，飯上面蓋著滿滿的日本鱒鮭卵，再放上一些海苔絲即完成，雖然看似簡單，但店家用料實在，讓這道餐增色不少。

丼飯部分會附兩道小菜和一道湯，小菜會每天更替，湯品大多都是味噌湯，味噌醬為店家特調，湯底選用香菇、豬肉熬煮，豆腐還切成菊花造型，相當特別。

無菜單料理的價位為1200元起跳，1200元的餐點有鮑魚沙拉、炸明蝦、小丼飯、生魚片、烤魚和湯品，其中鮑魚沙拉、炸明蝦為固定菜色，其餘餐點則會因當天食材而有不同變化，但內容絕對物超所值。

若是想品嚐無菜單料理，必須事先預訂，也可以告知店家喜歡的魚類，讓老闆安排適合的料理。

熊二日本料理客製化程度極高，若是不喜歡生食或是不想吃太多海鮮，也有提供日本和牛；座位有吧台、沙發區、包廂三種選擇，聚餐、小酌都很適合。

【熊二日本料理】

地址：臺北市萬華區長沙街二段72號

電話：0223613089
營業時間：周一至周日11:30～14:00、 17:00～21:00

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