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標題: 單品咖啡喝到膩？教你竅門拼配出你的專屬風味！ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-11-23 00:25:44 標題: 單品咖啡喝到膩？教你竅門拼配出你的專屬風味！

單品咖啡喝到膩？教你竅門拼配出你的專屬風味！

不同種類與產地的咖啡豆，各有獨特的味道、香氣與口感，依照自己喜愛的風味混合調配，就能做出自己的專屬咖啡。

一般來說，單一產地的阿拉比卡種咖啡足以製作出口味很不錯的咖啡；清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以並不需要「拼配」（即把不同產地的咖啡拼合在一起）。

但是，如果你喝膩了手上的單品豆，嘗試創造出獨特的風味，或者是為某人做一杯專屬咖啡（撩妹技能請get好！），混合不同的味道、香氣以及各個生產地不同的咖啡，就能創造出新的味道與風格，這就是拼豆。

拼豆的原則與目的

1.品配的主題希望拼配出什麼樣的味道，即確定拼配的目標。

一般來說，拼豆會以一個重點來調和味道、香氣和口感。從甜味、苦味或酸味的咖啡中，挑出偏愛的味道，再依一定比例混合；咖啡風味則包含了飲用前嗅到的香氣、含在口裡的香氣、喝完之後從喉嚨回升的香氣，挑出偏愛的香氣，使口感豐富，卻仍集中在一個焦點上。

2.拼配咖啡前首先必須熟知每一種單品咖啡的特性，了解烘焙程度與咖啡風味之間微妙的關係。

經過拼豆，就能強調咖啡的味道與香氣，遇見符合自己喜好的「專屬咖啡」。首先，在配豆之前，要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風味，豆子則是依產地分別有不同的特色。

中南美洲有著溫和的味道與均衡的香氣：非洲在清爽中帶著迷人花香；再認識了亞洲的醇厚感之後，就能搭出很棒的配豆，或是也可以從不同洲別各挑出一支來混合。混合2～3個品種來搭配，再取一個專屬名稱，無論自己享用或當成禮物都很不錯。

3.確定參與拼配的咖啡豆所擔負的任務。

由於是用多種咖啡豆拼配使用，所以必須清楚每種咖啡豆的任務，是要讓她突現柔和的苦味、鮮明的酸味還是厚重的醇度等。

拼配和烘焙的關係

在配豆方式中，最具代表性的就是「先烘再配」與「先配再烘」。配豆也會隨著不同的原豆烘焙方式而不同，都各有不同的優缺點，雖然很難說哪種方式比較好，但在味道上是「先烘再配」，在管理上則以「先配再烘」較佳。

先分別烘焙，再混合配豆

將各品種的生豆分別烘焙後，再依咖啡飲品和口味，以一定的比例混合。將各自烘焙好的豆子標明，依照固定的比例，以手工少量混合；也可以使用有攪拌機功能的配豆機器，能預期咖啡呈現最佳風味。缺點是分別烘焙時，為了維持風味，就需要嚴格的品質管理。

在烘焙前，先混合配好的生豆

將各品種的生豆混合、再烘焙。烘焙時，由於不同品種的香氣混合在一起，會降低各別的香味特性，並強調整體的香氣。將生豆一次烘焙的優點是步驟簡單且容易，缺點是無法保留生豆各自原有的特色。

當然，如果你已經買到幾款熟豆，這一步就可以省略考慮了。

拼配比例及常見配方參考

拼配豆的配方沒有固定，雖然只要依照個人口味混合即可，但要先掌握不同種類豆子的香味特色，才能配出美味的拼配豆。

一般來說，拼配豆主要混合2～5個品種，但初學者的話，先混合3種以下較容易成功，並將想要強調味道的生豆（或咖啡豆），增加至30％以上較佳。

拼配界的黃金比例——7：3

據說這是某國際大型烘焙公司得出來的秘方，只要是兩種不同的咖啡豆混合，最佳風味比例幾乎都是7：3（風味相差太遠就不行）。如果三種，那就嘗試一下7：2：1，或者6：2：2。

幾種代表性的混合比例：

1、配方：30%瓜地馬拉SHB+30%墨西哥AL+30%巴西NO.2.+10%吉力馬札羅AA

結果：香氣度5，苦味度5，甜味度5，酸味度5

2、配方：40%蘇門答臘曼特寧G1+30%哥倫比亞SUP+20%巴西NO.19+10%吉力馬札羅AA

結果：香氣度5，苦味度10，甜味度5，酸味度3

3、配方：20%摩卡+20%夏威夷可納no.1+20%巴西NO.2.+40%吉力馬札羅AA

結果：香氣度9，苦味度10，甜味度7，酸味度10

4、配方：40%瓜地馬拉SHB+30%摩卡+30%吉力馬札羅AA

結果：香氣度10，苦味度5，甜味度6，酸味度7

5、配方：50%巴西NO.2.+30%墨西哥AL+20%牙買加藍山咖啡

結果：香氣度5，苦味度3，甜味度5，酸味度6

6、配方：30%巴西NO.2.+50%哥倫比亞SUP+20%爪哇羅布斯塔咖啡

結果：香氣度3，苦味度8，甜味度8，酸味度6

(咖啡工房)

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