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標題: 咖啡豆的烘焙，製作過程很繁雜怪不得那麼好喝呢？ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-12-6 00:17:09 標題: 咖啡豆的烘焙，製作過程很繁雜怪不得那麼好喝呢？

咖啡豆的烘焙，製作過程很繁雜怪不得那麼好喝呢？

烘焙的基本原則

咖啡生豆通過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味。每一顆咖啡豆蘊藏著香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致地釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中餘味無窮的咖啡，烘焙是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味及重要的一個步驟。

咖啡豆在這場長約一二十分鐘（與溫度成反比）、溫度高達兩百多攝氏度，在與火熱切對話的過程中，歷經多次化學變化，發出一次爆、二次爆，如爆米花似的響聲，並失去水分。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的氯酸，隨著烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸，如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸，烘焙掐到好處地將這些美好的酸味適度地呈現出來。

適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為人口時耐人尋味的酸甜苦澀。對咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子。因為在深焙的過程中，咖啡因會慢慢地逸失，所以烘焙程度越深的豆子，其咖啡因的含量越低。例如，一杯意式濃縮咖啡中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半。

烘焙的分類與階段

淺焙

當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變為肉桂色。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充分發揮，一般作為罐裝咖啡使用。

中焙

咖啡豆呈現出優雅的褐色。這種烘焙的方法又叫城市烘焙。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為深度城市烘焙，這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明地刻畫出來。

深焙

咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖，苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的意式濃縮咖啡，所以又稱為意式烘焙法。

(下一天畫海)

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作者: puniviva 時間: 2022-12-7 14:53:44

原來是這樣光是看說明就好想立馬去買杯咖啡

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