SOGO論壇

標題: 「法式洋蔥濃湯」這樣煮出餐廳水準！順紋切、逆紋切取決口感 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-12-17 00:29:57 標題: 「法式洋蔥濃湯」這樣煮出餐廳水準！順紋切、逆紋切取決口感

法式洋蔥濃湯

材料
洋蔥 2顆
奶油 10g
麵粉適量
牛高湯適量
吐司 2片
起司少許

調味料
鹽巴少許
胡椒粉少許

1.將吐司用用模具切圓（亦可直接切邊），放上乳酪絲及起司，進烤箱以攝氏200度烤約5～10分鐘。

2.洋蔥順著生長紋路直切成絲。
Tips:洋蔥順紋直切成絲，在長時間的拌炒下比較不易散開，煮成濃湯會帶有口感。逆紋切法則是將洋蔥的纖維切斷，風味甜味較易釋放，但洋蔥絲久煮會變軟爛泥狀。

3.熱鍋，下奶油待其融化，接著放洋蔥絲，慢慢翻炒至焦糖色。

4.加入麵粉與洋蔥絲拌勻，接著放一大碗高湯及一大碗水（比例可依個人喜好調整）大火煮滾。

5.加適量鹽調味後即可盛盤，撒上起司粉及胡椒粉，再放上烤好的吐司就完成囉！

附件: 1.jpg (2022-12-17 00:29:52, 65.1 KB) / 下載次數 10
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjE3MTMzOTB8N2IzOTJiOTl8MTc1MjkwNjc3NnwwfDA%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)