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標題: 咖啡不好喝，看看是不是咖啡豆沒選對 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-12-28 00:15:24 標題: 咖啡不好喝，看看是不是咖啡豆沒選對

咖啡不好喝，看看是不是咖啡豆沒選對

許多人都有喝現磨咖啡的習慣，喜歡自己在家裡買咖啡豆製作咖啡。自製咖啡的要點就是選對適合自己口味的咖啡豆，但是，咖啡豆的種類很多，接下來二哥就跟大家分享一下咖啡豆的種類和選購知識。

首先說一下咖啡豆的味覺分類，主要有酸、甜、苦、中性味和香醇咖啡豆。這是我們選擇咖啡豆的第一步，在判斷質量和品種之前，先選到自己喜歡的口味。

接下來根據咖啡豆的生產方式進行說明。咖啡豆有乾燥式和水洗式兩種加工方式。乾燥式是直接晾曬乾燥，這種方式製成的咖啡豆口感微酸而略有苦味。幾乎所有巴西、衣索比亞、葉門等地的咖啡豆都是這樣生產的，如果混入雜質和劣質豆，都會挑選出來。而水洗式要複雜一些，是先水洗再機器乾燥，這樣的咖啡豆色澤比較好看，哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國多數是這樣加工咖啡豆的。兩者比較的話，乾燥式的咖啡豆有較多的膠質、自然醇味、香氣溫柔；水洗式則有不錯的醇味、高度的香氣和活潑的酸味。

以上是按照咖啡豆不同分類來分析的，下面說一下不同產地咖啡豆的特色以及一些知名的咖啡豆。按照咖啡的生長地區主要是非洲、亞洲和中南美洲咖啡豆。

非洲主要是象牙海岸和衣索比亞兩個國家。象牙海岸生產的羅布斯塔原種的中型咖啡豆生產量占全世界第一。衣索比亞被譽為咖啡的原產地，著名咖啡有溧木咖啡、甘比咖啡、西達摩咖啡和哈拉爾咖啡等。非洲咖啡豆香氣獨特芬芳，口感狂野，多半帶點紅酒酸。

亞洲最知名的是印度尼西亞的咖啡豆，產地主要是爪哇、蘇門答臘、蘇拉威西三個小島。爪哇島主要是阿拉比卡原種咖啡，烘焙後苦味極強而香味極清淡，無酸味。爪哇咖啡的苦、醇，加上巧克力糖漿的甜濃，使爪哇咖啡更甘醇順口，很受女性歡迎。蘇門答臘島有極少數的阿拉比卡種咖啡，顆粒頗大，豐富醇厚。曼特寧是印度尼西亞咖啡產量大國，咖啡豆顆粒較大，豆質很硬，口感醇厚，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺；中度烘焙則會留有一點適度的酸味，別有風味；如果烘焙過淺，會有粉味和澀味。除了印度尼西亞，葉門摩卡咖啡也是世界上最古老的咖啡之一，顆粒小，酸度高，果香濃郁，有明顯的酒味、辛辣味和堅果味。

中南美洲的咖啡豆產量很高。主要是巴西、哥倫比亞、夏威夷、牙買加和墨西哥。墨西哥咖啡豆大小從中粒到大粒都有，外觀、香味都大致良好。

牙買加最有名的是藍山咖啡，咖啡顆粒大、質量佳，同時兼具適當的酸、香、醇、甜味，略帶苦味，口感調和，風味極佳，適合做單品咖啡，是全世界公認的極品。由於產量少，市場上賣的大多是「特調藍山」，也就是以藍山為底再加上其他咖啡豆混合的綜合咖啡。

巴西是世界上最重要的咖啡產地，總產量占全世界的1/3，由於氣候地域複雜，咖啡質量也不相同，有等級之分，分為No.1-No.3，Screen 18，Screen 19。口感上香、酸、醇都是中度，苦味較淡，以平順的口感著稱，最著名的產品是聖多斯咖啡（Santos Coffee），品質優良，口感圓潤，帶點中度酸，還有很強的甘味。

哥倫比亞是僅次於巴西的世界第二咖啡生產國。哥倫比亞咖啡豆豆形偏大，微有淡綠色，口感為酸中帶甘、低度苦味，隨著烘焙程度的不同，能引出多層次風味。中度烘焙甜味充裕，並帶有香醇的酸度和苦味；深度烘焙則苦味增強，但甜味仍不會消失太多。夏威夷的可娜咖啡具有強烈的酸味和甜味。口感濕順、滑潤，是當地著名的產品。

知道了上面咖啡的口味種類，加工方式的不同以及不同產地的咖啡豆的特點，相信大家以後就可以更有效的選到適合自己口味的優質咖啡豆啦。

(二哥網)

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