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標題: 茼蒿同好一起站出來農糧署教大葉、小葉適合料理 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-12-30 00:56:31 標題: 茼蒿同好一起站出來農糧署教大葉、小葉適合料理

茼蒿同好一起站出來農糧署教大葉、小葉適合料理

冬天是茼蒿產季，再加上營養價值高，因此餐桌上絕對少不了「茼蒿」這一味！農糧署分享，茼蒿可依照葉片大小分為大葉茼蒿和小葉茼蒿，並且有各自適合的料理方式，像是大葉茼蒿適合煮火鍋或加入鹹湯圓，小葉茼蒿則適合用來熱炒。

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，鮮甜帶清香的茼蒿通常於秋天二期稻作採收後栽培，並於冬天至春天採收。常見的茼蒿品種可依照葉片大小分為大葉茼蒿和小葉茼蒿。

●大葉茼蒿：又名圓葉茼蒿，葉厚寬大、嫩枝粗短且纖維較少，適合用來煮火鍋或加入鹹湯圓，可為料理增添色澤與層次。而大葉茼蒿煮完後會縮水，是因為嫩枝含有大量水分，受熱後水分釋出，體積便會跟著縮小。

●小葉茼蒿：又名山茼蒿、細葉茼蒿，葉狹薄並呈鋸齒狀，香氣濃郁，適合用來熱炒，能同時兼具香味與口感。在購買小葉茼蒿時常會發現它總是不會帶根，由於其葉脆易折、難以拉拔，因此農民多採不留根的割刈方式，輕柔收穫、小心堆放。

(自由健康網)

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