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標題: 和風鮪魚排 [列印本頁]

作者: 嗜酒態睡 時間: 2023-1-3 00:17:32 標題: 和風鮪魚排

和風鮪魚排

材料：鮪魚排70克、鹽巴少許、蔥花少許、蒜末少許、大和芋30克、山葵少許、昆布高湯30cc、日式醬油10cc、小黃瓜適量、番茄適量、玉米粒適量、青海苔粉少許

作法：

1.蔥、蒜入鍋乾炒出香味，放入香油浸泡。與鹽巴、胡椒一同放入裝有鮪魚排的密封袋，以低溫機約48度的溫度熟成1小時後取出。另外要注意：魚肉類烹調後重量與視覺份量都會稍微縮水，1人份量需事先斟酌。

2.將可生食的大和芋磨成泥狀，加入昆布高湯、日式醬油調味。為了增加口感及視覺豐富感，加入小黃瓜切丁、番茄切丁及玉米粒。

3.山葵、昆布高湯及日式醬油另調一份作為沾食使用醬料。

4.鮪魚排取出後，入鍋煎出兩面赤色後，再用噴火槍加強炙燒香氣。

5.盛盤，淋上大和芋泥，最後撒上少許青海苔粉，增加視覺亮點及海洋清香。

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作者: nitajuju 時間: 2023-1-3 15:20:19

擺盤好美，看了都餓了，感謝分享～

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