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標題: 「脆皮蚵仔煎」粉漿比例、醬料做法公開！美味秘訣不藏私 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-1-7 09:33:04 標題: 「脆皮蚵仔煎」粉漿比例、醬料做法公開！美味秘訣不藏私

脆皮蚵仔煎

材料
鮮蚵 150克
小白菜 2顆
雞蛋 2顆

粉漿材料
地瓜粉 55克
在來米粉 25克
太白粉 25克
水 250c.c.
鹽少許
白胡椒粉少許
香油少許

醬汁材料
日本白味噌 60克
番茄醬 130克
砂糖 3大匙
水 120c.c.
太白粉水適量

1.鮮蚵洗淨濾乾水份，用餐巾紙將鮮蚵吸乾水分，加少許鹽調味備用。小白菜洗淨去蒂頭，切成小段狀。把粉漿材料用打蛋器攪拌均勻備用。
Tips:在來米粉是增添粉皮脆度的關鍵。

2.取一支平底鍋加入少許沙拉油，先放鮮蚵用大火煎炒約10秒（5分熟狀態），再倒入粉漿。
Tips:蚵仔一定要先煎過，不僅會更香，也可避免裹上粉漿之後無法熟透。粉漿會沉底，下鍋前務必再攪拌均勻。

3.接著打入一顆雞蛋，均勻放上小白菜，周圍再淋一圈油，以中小火半煎炸的方式將雙面上色熟成即可起鍋。

4.接著取醬汁材料，先將水加熱並以濾網將味噌過濾攪拌開來。

5.接著倒入番茄醬和砂糖，攪拌均勻加熱煮開，再以太白粉水勾薄芡即可。

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