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標題: 高麗菜、柑橘、甜椒有分公母？蔬果專家親授挑法：這種的最甜 [列印本頁]

作者: 嗜酒態睡 時間: 2023-1-22 18:04:15 標題: 高麗菜、柑橘、甜椒有分公母？蔬果專家親授挑法：這種的最甜

高麗菜、柑橘、甜椒有分公母？蔬果專家親授挑法：這種的最甜

到菜市場採買新鮮蔬果，常常會聽到攤販提到「公的母的哪個比較甜」，網路上也流傳高麗菜「公尖母圓」、牛番茄「六葉為公，五葉為母」等說法，甚至柑橘、甜椒都有公母之分，這是真的嗎？行政院農業委員會官方FB粉絲專頁就邀來農改場蔬果專家為民眾釋疑，還要教你如何快速挑出美味又香甜的當季蔬果小撇步！

農委會在FB粉絲專頁貼出圖組為民眾解答「蔬果公母之分」的網路謠言：

高麗菜
以正值盛產季的高麗菜來說，坊間流傳尖頭為公的比較甜，不過台中農改場蔬菜專家錢昌聖表示，高麗菜（甘藍）屬於包葉類蔬菜，食用部位葉球是葉片相互抱合而成，並非花器，因此沒有公母之分。

農委會農試所蔬果專家王三太也提過，高麗菜沒有公母之分，外型比較尖有2種情形，一種是雪翠2號品種特性葉球比較尖，另一種是植物冬天遭遇低溫情況，中間花苔會抽高生理反應，外觀看起來變得有點尖，吃起來確實有可能更甜更嫩，不過，冬天是高麗菜主要產季，不用抽苔就很甜脆，民眾不用刻意挑選，平地或高山都好吃。

甜椒
另一個常被誤解的甜椒其實也沒有公母的分別，台中農改場蔬菜專家林煜恆指出，甜椒為雌雄同株、同花，因此沒有雌雄果區別，坊間以甜椒底部的凹凸來判別公母是錯誤的，果實底部的凸塊數量、甜度、顏色等會依品種和栽培環境及水分管理而有差異。

牛番茄
台南農改場蔬菜專家劉依昌指出，牛番茄是兩性花，雄蕊與雌蕊授粉後所結出的果實並無公母之分，網傳以「葉數」區別，其實指的是花萼，而花萼數量與花的子房室有關，與酸甜度並無關係。

劉依昌建議，可以以色澤來判斷，處於後熟階段的番茄，外觀色澤較為鮮紅色，糖分會較高，口感可能會比較甜。

柑橘
傳言指稱橘子公母可從底部果臍來判斷，台南農改場果樹專家張汶肇表示，柑橘類果樹花為完全花，即包含雄蕊、雌蕊、花瓣及花萼等構造，果實是經授粉、受精後發育，因此柑橘類果樹的果實並無分母的差別。

同時建議，民眾在挑選橘子時可以把握以下原則：果皮色澤、油胞（表皮顆粒）較為細緻的，拿起來輕托有沉甸感，通常水分含量高，果肉分量豐富。而柚類的挑選也可參考此法。

(廚房生活小知識)

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