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標題: 自製「傳統蘿蔔糕」討個好彩頭！粉＋水的黃金比例教你算 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-1-25 00:25:31 標題: 自製「傳統蘿蔔糕」討個好彩頭！粉＋水的黃金比例教你算

傳統蘿蔔糕

材料
在來米粉 300g
玉米粉 30g
白蘿蔔 1大棵
鹽 1大匙
乾香菇 5-10朵
蝦米 50g

1.先將蘿蔔去皮後對半切塊、再刨成絲，接著取白蘿蔔絲和水分別稱重。
  Tips:蘿蔔糕要不易失敗，粉跟水的比例很重要，計算小撇步：在來米粉x 4倍=蘿蔔絲+水的用量，即在來米粉用量300g x 4倍=1200g，白蘿蔔絲重約500g，則水量約抓700g，粉跟水的比例約1：1到1：2之間，若水量太多或太少，則成品容易太軟爛或變硬。

2.備料：將香菇及蝦米切碎，取在來米粉和玉米粉拌勻，再加入700g水拌勻。
  Tips:玉米粉（亦可用太白粉），可增加蘿蔔糕的Q彈口感。

3.熱油鍋，將香菇及蝦米炒香，接著下白蘿蔔絲炒至透明並略收乾水分。
  Tips:蘿蔔絲要充分炒熟並避免水分太多，可幫助與粉漿糊化，蒸煮時較不會有澱粉沉澱、分層的問題。

4.轉小火，分次倒入粉漿拌至略變稠化，接著使用攪拌機將粉漿打得更綿密。

5.取容器抹油或鋪玻璃紙，將粉漿倒入鋪平，再蓋上一張玻璃紙後入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼後建議冷藏一晚再切更好切，完成蘿蔔糕。

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