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標題: 不預約吃不到！10 家超夯「私廚」菜色及餐廳介紹無私藏大公開 [列印本頁]

作者: 聖鬥士星矢 時間: 2023-2-7 01:20:33 標題: 不預約吃不到！10 家超夯「私廚」菜色及餐廳介紹無私藏大公開

不預約吃不到！10 家超夯「私廚」菜色及餐廳介紹無私藏大公開

Heho健康 2023/02/06 09:00

這兩年因疫情影響，預約制、包場式的私廚餐廳愈來愈夯，採無菜單且預約制的餐廳，因可吃到較少見的食材或功夫料理等精緻菜色，成為饕客近年追逐的目標。Heho生活幫大家蒐集了十家超人氣私廚餐廳，包含所有餐廳資訊及料理特色一次看！

人氣私廚推薦名單
一餐期一組客「Podium」台灣食材融合法式料理創新亮眼
「聯合國食驗室」免出國也能環遊世界
台式人氣「春韭」菜色豐富、經濟實惠
中菜「聚苑」米其林二星名廚領軍再創星級美味
老宅變身「中山對酌」花樣繁多、一位難求
新竹老宅「岩嶼塘」低調又不失格調
「blu koi」創新複式雙空間法料體驗與日式時令
歷史建築裡「好客台北」私人烹飪課漫遊生活
「D&C Residence」牛排教父再展店！跨國合作激火花
「VEATALIA 谷廚義味」米其林星級手法傳遞羅馬風味
「好食廚 HOUSE COOK」在家享受頂級餐點還有滿滿儀式感

一餐期一組客「Podium」台灣食材融合法式料理創新亮眼
位於士林的 Podium 用強大的法式料理為基礎，加入東南亞風味啟發的靈感，再透過台灣島嶼豐饒的物產為媒介，呈現穿越國界的嶄新思維，重啟每一位來訪客人對「料理」的定義。

一直強調食材重要性的主廚 Andy 說，深入了解每一季台灣鮮食後，才能真正發揮台灣食物的靈魂，一家好的餐廳，除了外場讓客人自在的個人魅力，內場講究的就是食材重要性，所以都會在客人用餐前將當餐食材完整呈現，接著親自介紹每一道料理背後的想法，讓客人直接的感受。

更多資訊看這裡 : 隱身老宅 Podium 私廚一餐期僅一組客！台灣食材融合法式料理創新亮眼

「聯合國食驗室」免出國也能環遊世界
原本在大陸工作的老闆 Brain 說，兩年前因為疫情回到台灣，起初為了滿足自己的口腹之欲開始下廚，漸漸愛上做菜，進而鑽研料理，不論中式、西式、烘焙、甜點等都嘗試，口味也獲得親朋好友迴響，因此萌生開餐廳的念頭，想把這些美味分享給更多客人。

在這裡用餐還有個特別的地方，除了特製的世界地圖餐桌，在品味每一道餐點時都會搭配當地代表的音樂，像美國就是鄉村音樂、印尼則播放爪哇群島原住民歌曲等，讓客人更有身歷其境的感覺。

更多資訊看這裡 : 聯合國食驗室全預約無菜單免出國也能環遊世界

台式人氣「春韭」菜色豐富、經濟實惠
位於中山北路巷弄內的「春韭」，店名取自於杜甫的詩「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，店經理林子鈞說，做為主人招待許久未見老朋友的概念，希望客人在這用餐可以獲得有溫度的幸福感。

店內處處充滿古董老物氣息，一樓屬家居風格，牆上是知名彩墨畫家李奇茂一氣呵成的筆觸；大膽使用台式子母門門片當壁面布置，勾勒出每一扇門後面那個「家」的故事。餐具也很精緻，像是桌上搭配的錐形不倒玻璃杯，可讓冰塊均勻潤入杯中酒，光澤閃亮。

更多資訊看這裡 : 老饕訂位清單！台式人氣私廚「春韭」，菜色豐富、經濟實惠

中菜「聚苑」米其林二星名廚領軍再創星級美味
民生社區私房家宴「聚苑」，由連續 6 年上海米其林二星的主廚掌廚。出生於香港的主廚簡捷明至今有 60 年廚藝經驗，資歷豐富的他足跡遍及大江南北，包括香港、上海、北京、深圳、西安、佛山及台灣等地，並將各地料理文化海納百川、融會貫通，也是頂級「朧粵」餐廳的廚藝總監。

雖為無菜單的用餐方式，餐廳還是顧及所有用餐者的喜好，桌上一定會有幾道是長輩及小孩都可以一起分享的料理，也會在客人訂位時告知所使用食材，若顧客有所禁忌，也會依需求提供更換兩道菜色的空間。

更多資訊看這裡 : 嶄新私房中菜「聚苑」！米其林二星名廚領軍再創星級美味

老宅變身「中山對酌」花樣繁多、一位難求
「中山對酌」取名自唐代李白詩詞「山中與幽人對酌」：兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯；我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來。以粵菜做基礎，川為輔加入中國八大菜系等各項料理的特色，用當季食材做為料理出發，隨著季節轉換，融入料理，吸收四季精華。

僅放置兩張共可容納 20 位客人的大圓桌，裝潢陳設簡單且乾淨，氣氛閒情雅致、別緻溫馨。菜餚大多是用大盤、大鍋盛裝上桌，希望呈現帶有氣勢的聚宴感，加上廚房與餐桌距離不遠，讓料理在離鍋呈盤後可以很快上桌，保留最迷人的鍋香氣。

更多資訊看這裡 : 老宅變身中菜「中山對酌」隱藏版私廚！花樣繁多、一位難求

新竹老宅「岩嶼塘」低調又不失格調
在新竹市金雅重劃區稻田旁，有家位於 40 年老宅中的隱密私廚「岩嶼塘」，神秘又低調餐廳外觀，印入眼簾卻是溫馨舒適的用餐空間；平時為 6 人以上電話預訂，就是想帶給客人最自在愜意的氛圍，加上餐點精緻、口味細膩，成為不少饕客的口袋名單。

主廚 Stanley 曾於日本料理鐵人 Masaharu Morimoto 和 James Beard Award 得獎者 Michael Cimarusti 任職，而後取得 Connie and Ted’s 海鮮餐廳副主廚職位。甜點師 Jessie 曾於洛杉磯二星餐廳 Providence 擔任甜點主廚，更在曾獲世界最佳甜點師 Cedric Grolet 團隊實習。

更多資訊看這裡 : 新竹人快看！隱身老宅「岩嶼塘」低調又不失格調的私廚餐館

「blu koi」創新複式雙空間法料體驗與日式時令
隱身於台北東區靜謐巷弄間的「blu koi」，以雙主廚打造味蕾極致享受的創新概念，一時風靡台北美食圈，以融合各國美食精髓、一波波新穎精彩的季節限定體驗菜單，吸引無數饕客慕名而來。

餐廳將法式 bluROOM 設於低調的包廂，由受食客喜愛的靈魂人物 Patrick Dang 操刀，帶來充滿味蕾驚喜的法料。於外間的 koi ROOM 日料吧檯區，以流線型木作設計打造，其中還有造價超過百萬不插電「冰室」所熟成的海鮮魚品，入口即化及飽滿口感吸引饕客們一來再來。

更多資訊看這裡 : 「blu koi」創新複式雙空間設計深度法料體驗與日式時令料理

歷史建築裡「好客台北」私人烹飪課漫遊生活
大稻埕、迪化街近年來變化頗大，不論是傳統產業的轉型，或是文創商品店的復興，都讓大稻埕注入更多新氣象；像是都北街十連棟裡的「好客台北」也是代表之一，在充滿歷史文化的場域提供預約制異國料理，具特色卻不衝突。

午、晚餐私廚部份四人以上即可包場，一次只接一組客人；另外也有一個人即可報名的私人烹飪體驗課程，像是經典酒家菜螺肉蒜、義大利家常菜紐奇、峇里島香料菜、彩色麵團派對、甚至還有為毛小孩設計的自製鮮食。

更多資訊看這裡 : 歷史建築裡的「好客台北」，預約制用餐、私人烹飪課漫遊生活

「D&C Residence」牛排教父再展店！跨國合作激火花
連續五年摘下《米其林指南》一星、被喻為「牛排教父」的主廚鄧有癸主掌，在台北大安區靜巷內，推出全新概念店 D&C Residence，更邀請曾任職多間米其林餐廳的舊金山知名女主廚 Kim Alter 跨國合作，開創私人豪華寓所式的全新時尚餐飲型態。

由台美兩大主廚攜手合作的 D&C Residence 首季八道式菜單，延續教父牛排餐飲體系的套餐形式，以鄧有癸式風格強烈的「日本 A5 菲力襯姬松茸」為主打，選用日本 A5 熊本牛菲力部位，肉質軟嫩多汁、油花分布均勻近乎完美，經獨門技巧煎烤，完美鎖住油花精華。

更多資訊看這裡 : 「牛排教父」再展店！採預約制私宅概念跨國合作激發創意火花

「VEATALIA 谷廚義味」米其林星級手法傳遞羅馬風味
曾任職義法米其林餐廳及多間五星級飯店的羅馬主廚 Vito Grippa，憑藉長達 30 年料理生涯練就的一身好手藝，為愛移居來台開設 VEATALIA 谷廚義味義式私廚，以家傳食譜為基底，推出集結義大利從南到北各大菜系料理，帶來一場活色生香的風土盛宴。

Vito 主廚不只堅持親力親為的料理過程，也特別選用台灣第一家義式手工乳酪坊慢慢弄的手做起司，對食材的講究很極致；裝潢結合義大利鄉村風與現代摩登風格，搭配義大利進口的手工餐盤、公雞造型的傳統手繪瓷壺餐具等，洋溢濃厚義國風情。

更多資訊看這裡 : 義大利主廚為愛走天涯！米其林星級手法與傳統羅馬風味共譜料理之歌

「好食廚 HOUSE COOK」在家享受頂級餐點還有滿滿儀式感
在家不用進廚房也能吃到現做的豪華料理？與疫情共存時代到來，愈來愈多人選擇包場或小眾聚餐，避開人潮。其實也有這種「主廚到你家」的用餐方式，客製化服務與餐點內容，讓喜歡在私密空間吃飯的人，多了一個新選擇。

負責人張祖鈺說，客人的「家」就是最好的私廚空間，不用準備任何東西，甚至到結束後的清潔，團隊都能包辦。若有場地的布置需求，也有花藝、氣球等裝飾合作，還會依據客人需要派出仕酒師、西式、義式、法式、日料主廚等適合的夥伴，進行一場專屬的用餐體驗。

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文 / 許筑婷

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