SOGO論壇

標題: 冬天喝咖啡,要不要注意溫度? [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅    時間: 2023-2-21 01:14:59     標題: 冬天喝咖啡,要不要注意溫度?

冬天喝咖啡,要不要注意溫度?

找一間心儀的咖啡館,窩在灑滿陽光的角落,用一杯咖啡溫暖自己是朋友們心目中最愜意溫暖的事情。那麼到底咖啡要在什麼溫度下飲用,才是最佳呢?

關於咖啡的飲用溫度


飲用奶咖的情況:
萃取意式濃縮的水溫在:92°C-93°C
意式濃縮液30-60ml,萃取之後打奶泡注入300ml的牛奶,所以更重要的要看牛奶的溫度。


製作奶泡的溫度約為:55°C-65°C,蒸汽泵插入牛奶中打泡到這個溫度就應該停止了。在這個溫度區間的牛奶,甜度最高。如果超溫,會破壞牛奶中的蛋白質,甜感就會降低,也無法進行良好的拉花。
一杯製作到位的拿鐵,是製作後可以直接飲用的。此時經過奶泡的倒入和晾置,溫度在50°C-55°C左右。


再看單品:
手衝咖啡一般水溫約為:88°C-92°C。在衝煮的過程中,水溫會持續下降,特別是在冬季偏低的室溫下,最後一般為65°C左右。
如果使用虹吸壺來製作咖啡,萃取後回到下壺被餘溫加熱,虹吸壺出品溫度可能在80°C以上。
是不是此時直接飲用是最好的呢?


人吃東西時,通過咀嚼及舌、唾液的攪拌,味蕾受到不同味物質的刺激,將信息由味神經傳送到大腦味覺中樞,便產生味覺。但是過於燙口的咖啡,會刺激你的味覺神經,讓你忽略掉一部分味道。如果溫度太高超過60°C甚至70°C可能會燙傷你的口腔。


如果你希望咖啡有苦感而低酸感,那麼偏高溫的時候飲用。美國德克薩斯大學的研究者們,召集了300名志願者測試“最適合飲用的溫度是多少?”最後的結論是136°F(58°C)。此時是比較熱的溫度


如果偏愛咖啡中酸酸的果汁感,溫度下降到50°C-55°C,可以讓這杯咖啡展現出更豐富的風味層次,耶加雪菲一類的豆子此時會展現出自己更多的風味。溫度再降低,則會獲得咖啡最完整的味道,前提是你的咖啡足夠硬氣,低溫下也能表現明亮且令人愉悅的果酸。


當然,冰咖啡又有很多味道在低溫刺激下,被人體忽略,所以冰咖啡又容易變得好喝……所以綜上,我們的結論是:50°C-58°C,都是飲用咖啡的好溫度,是人體喜愛的溫度。在冬天也是正好入口的溫度!

(CAFFESME)




附件: 9-6.jpg (2023-2-21 01:14:18, 70.06 KB) / 下載次數 10
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjIxMDY1Mzh8MmI2YTlmODR8MTczMjM1ODExNXwwfDA%3D

附件: 9-7.jpg (2023-2-21 01:14:17, 12.75 KB) / 下載次數 10
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjIxMDY1Mzd8YmE0ODlmOGV8MTczMjM1ODExNXwwfDA%3D

附件: 9-5.jpg (2023-2-21 01:14:17, 18.96 KB) / 下載次數 11
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjIxMDY1MzZ8ZjY1OGUxNmV8MTczMjM1ODExNXwwfDA%3D

附件: 9-4.jpg (2023-2-21 01:14:16, 24.27 KB) / 下載次數 12
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjIxMDY1MzV8NzYxZjdhYjR8MTczMjM1ODExNXwwfDA%3D

附件: 9-2.jpg (2023-2-21 01:14:16, 93.51 KB) / 下載次數 11
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjIxMDY1MzR8YjMwZmQwNTB8MTczMjM1ODExNXwwfDA%3D

附件: 9-3.jpg (2023-2-21 01:14:16, 48.91 KB) / 下載次數 11
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjIxMDY1MzN8NDViMDI0ZGR8MTczMjM1ODExNXwwfDA%3D

附件: 9-1.jpg (2023-2-21 01:14:16, 33.25 KB) / 下載次數 13
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjIxMDY1MzJ8MjgzZWUzMTN8MTczMjM1ODExNXwwfDA%3D




歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/) Powered by OURSOGO.COM