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標題: 咖啡豆保存其實沒那麼難，避開四因素即可 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-2-23 01:05:29 標題: 咖啡豆保存其實沒那麼難，避開四因素即可

咖啡豆保存其實沒那麼難，避開四因素即可

咖啡愛好者很能體會在家泡咖啡能省下不少錢的道理，不過買回家的咖啡豆/粉，到底應該怎麼保存才能讓咖啡的風味不流失呢？

《美國國際咖啡協會》(NCA)網站指出，咖啡豆/粉的天敵有：濕度、溫度、光線、氧氣。因此，在思考該如何處置咖啡豆時，關鍵就在於你要如何避開這4大敵人。

01咖啡豆有吸濕性

咖啡豆遇上陽光，會出現化學變化，水分蒸發，開始變質。溫度越高，變質的速度越快，有人建議將咖啡豆冷藏或冷凍保存。但咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水氣，因此若不使用能阻斷外部空氣的密封容器，咖啡豆便會出現異味。

而且存放在冰箱的食品，無論是冷藏室還是冷凍室，只要一拿出來就會發生「冷凝水」，也就是我們常見的「流汗」。例如我們到超商挑飲料，門一打開後玻璃門就瞬間起霧凝結外部空氣的大量水份，必須等一段時間才會被冰箱的風扇抽走。

所幸冰箱內的汽水飲料與啤酒們都有完整密封的外包裝，否則在冰箱們開開關關幾次之後，水氣早已滲入食物中，發生變質的風險自然大大提升。

同理，已經開封過的咖啡豆若儲存在冰箱，由於它天生的“吸濕性”（hygroscopic）不但會吸附近冰箱的異味、使咖啡豆香氣蕩然無存，還會因為反复的從冰箱拿進拿出，導致咖啡豆上附著細微水滴、濕度大幅提升，反而更助長黴菌滋生。

但是不放冰箱，天氣悶熱的時候難道不會壞嗎？的確，高溫環境會使咖啡豆上的油質劣化，讓咖啡豆喪失新鮮香氣與風味，因此存放在乾燥陰涼處才能良好維持咖啡豆品質喔；而且，咖啡熟豆也是可以放冰箱的，而且溫度越低，可保存的時間越長！

只是一定要注意兩個重點：
1.包裝要絕對密封。
2.要回到室溫才能打開包裝。（否則咖啡豆表面會凝結空氣中的水，極易受潮）

02冷凍儲存是可行的

如果兩週之內喝不到那包咖啡豆，在能夠確保裝咖啡豆的容器是完全密封、不曾開過的情況下，放置冷凍庫是可以的。

不過別忘了，每打開一次冰箱，就會讓咖啡豆照射到一次光線，它也是咖啡豆的敵人之一喔！因此最好的建議就是，如果想要長期保存咖啡豆，且在10~14天內不會使用，那麼就可以放進冷凍庫儲藏。

如果兩週之後需要使用到咖啡豆，那麼記得要在出現冷凝（退冰）作用之前，把剩下的咖啡豆放回冷凍庫，才能降低其變質的可能性。

03咖啡粉比咖啡豆更難保存

對待它的最好方式就是——盡快喝掉！

一般咖啡豆在密封未開的情況之下約可以保存一年，開封接觸到空氣之後，最好在14天之內食用完，以防受潮。

咖啡豆會因為氧化而變質，烘焙過後接觸到空氣的時間越長，咖啡豆就越不新鮮，泡出來的咖啡風味也就越差，更別說已經研磨過的咖啡粉，接觸空氣表面積更大，就更容易變質。

如果選擇用罐子保存，請務必使用完全密封的類型。

所有的塑料材質都有很大的透氣性。(塑料會透氣！？對的！別懷疑，而鋁箔的透氣性非常不好，這也是為什麼大部分的零食、咖啡豆包裝都是使用鋁箔複合層來包裝，因為透氣性低，食物氧化受潮的速度就會非常非常的低！)

1999 年，美國精品咖啡協會(SCAA) 就有公開對於“新鮮烘焙的咖啡”所採納的定義：不管用什麼方法包裝，必須在烘焙後的3~7天之內沖泡，而且研磨成粉之後必須立即沖泡。所以說，如果你已經買了一整包咖啡粉回家，最好的方式就是：趕快飲用完畢。

總之，想喝一杯好咖啡，學會保存很重要，掌握四個小秘訣就好啦~

1.堅持小份量購買，一般買兩週左右的咖啡豆就夠了~
2.使用密封罐盛裝
3.放在陰涼乾燥的地方儲藏
4.即磨即衝，因為咖啡豆更容易儲存！

(CAFFESME)

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