SOGO論壇

標題: 咖啡豆研磨尺寸重要嗎？很重要！ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-2-24 00:22:24 標題: 咖啡豆研磨尺寸重要嗎？很重要！

咖啡豆研磨尺寸重要嗎？很重要！

在家中製作一杯好咖啡是一件非常有趣的事情，但是也會花費一些時間在額外簡單的步驟上，例如使用正確溫度的水，稱量咖啡豆以及現場研磨咖啡豆。
在家煮咖啡時可能遇見的所有事情中，研磨咖啡豆無疑是最關鍵的步驟之一。因為單獨研磨咖啡豆的尺寸會對最後的咖啡風味有明顯的影響。
我們就來了解咖啡豆研磨尺寸的重要性。

咖啡粉表面積

研磨尺寸的影響與釀造過程中發生的相當小的物理過程有關。
當水試圖將那些風味從單個咖啡顆粒中取出並倒入您的杯子中時，它不能神奇的傳送到咖啡渣的中心。
它必須從該咖啡顆粒的外部開始，並先洗掉那些可溶的咖啡固體。
假設您有一個咖啡顆粒，然後將其切成兩半。您剩下的咖啡總量是相同的，但是現在，該粒子內部的表面積更大了，水可以立即進入其中。您將咖啡顆粒分成的碎片越多，就會暴露出更多的表面積（而咖啡的總質量保持不變）。
因此，在任何沖煮方法中，較細的咖啡渣提取速度較快，而較粗的咖啡渣提取速度較慢。

咖啡研磨阻力
在某些沖泡方法中，特別是滴濾式咖啡中，研磨尺寸具有次要作用。
如果您拿出兩批咖啡，並且其中一種比另一種更細，那麼這些咖啡顆粒互鎖的方式將有所不同。
假設您在一個試管中裝滿了岩石，而在另一個試管中裝滿了沙子。如果您嘗試將水倒入岩石中，則水會一直流下去，因為岩石之間始終會留有很大的空隙；但是，沙粒之間的間隙很小，水流需要更多時間。當您倒入或特別是在濃縮咖啡中更改研磨尺寸時，同樣的事情有可能會發生。如果研磨得太細，它不僅會提供更多萃取效果，而且還會減慢流量並增加總時間（這也會增加萃取效率）。

調整咖啡研磨尺寸儘管您希望在這些一般區域內保持研磨尺寸，但大多數研磨機都有很大的擺動空間，可以進行較小的調整。
提取到杯中的咖啡渣中的棕色物質所佔百分比越低，則咖啡的酸性就越強。百分比越高，越苦。因此，如果您倒出的味道太苦了，可以加一點粗一點，重複所有其他步驟，這樣會有所幫助。如果您的法壓咖啡口味太酸並且缺少一堆甜味，則將其打碎細一些，應該味道更加均衡。
每種咖啡都不一樣，所以調整相對應的研磨尺寸，這是一個至關重要的步驟。

當涉及到研磨尺寸時，三個因素之間的差異最大：接觸時間，萃取速率和流速。
簡而言之：
• 咖啡渣的提取率隨著表面積的增加而增加• 要增加咖啡粉表面積，請將咖啡粉磨細• 提取速率越高，所需的接觸時間越短• 細磨可以降低水的流速，增加接觸時間
如果您有一種短接觸時間的沖泡方法，則研磨應該更細。在將咖啡粉浸入水中幾分鐘的浸入式沖泡機中，接觸時間要長得多，因此比大多數其他沖泡方法需要更粗的研磨。
如果接觸時間太長或研磨太細，將導致沖泡過度提取，可能會產生苦味。如果研磨太粗或接觸時間太短，咖啡將變弱。
在兩者之間找到適當的平衡，將有助於生產出最好的咖啡。

(CAFFESME)

附件: 9-1.jpg (2023-2-24 00:22:11, 53.96 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjIxMTgzMDB8ZGJkMzU1Y2F8MTcyNjg0NjQ2MHwwfDA%3D

附件: 9-2.jpg (2023-2-24 00:22:11, 59.88 KB) / 下載次數 3
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjIxMTgzMDF8MzE4ZjRhY2R8MTcyNjg0NjQ2MHwwfDA%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)