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標題: 「土魠魚羹」湯底做法、勾芡有撇步！免久熬做萬用羹湯超簡單 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-2-25 00:14:14 標題: 「土魠魚羹」湯底做法、勾芡有撇步！免久熬做萬用羹湯超簡單

土魠魚羹

材料
土魠魚 400克
白菜 1顆
筍絲 100克
紅蘿蔔 30克
乾香菇 2朵
蒜頭 5顆
地瓜粉(炸粉) 150克
高湯 1700c.c.
太白粉水 2大匙
柴魚片 1小包
扁魚 2片

醃料
鹽少許
白胡椒粉少許
香油 1大匙
米酒 1大匙
醬油少許
太白粉 1大匙

調味料
鹽少許
白胡椒粉少許
香油 1小匙
米酒 1小匙
砂糖少許
醬油少許

裝飾
香菜 3根
芹菜珠 1根
烏醋 1大匙

1.將土魠魚切成大塊，放入醃料中醃製備用。白菜切細條狀，竹筍與紅蘿蔔切絲，乾香菇泡軟切絲，蒜頭切碎狀備用。
Tips:土魠魚亦可用鯛魚或鱸魚替代。

2.扁魚放入平底鍋中（不加油），以小火乾煎上色，稍微放涼後放入調理機打成粉狀，柴魚片亦打成粉狀備用。取一小鍋加油，放蒜碎以小火炸成蒜頭碎，備用。

3.取一個炒鍋，加入剛剛的蒜油，接著爆香筍絲、乾香菇、紅蘿蔔、白菜，再加入高湯、扁魚粉、柴魚粉、米酒、鹽、白胡椒粉、糖、香油、醬油，上蓋燉煮約20分鐘。

4.將醃製好的土魠魚沾上地瓜粉，以油鍋攝氏170度，炸成金黃色即可。

5.將煮好的羹湯勾芡，搭配炸好的土魠魚，再加入香菜碎、芹菜珠和烏醋即可。
Tips:羹湯勾芡時要趁滾少量慢加，並不斷攪拌才會均勻，勿一次下太多反而不好調整。

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