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標題: 「京町山本屋」餐盤上的春櫻與春天新菜色 [列印本頁]

作者: 聖鬥士星矢 時間: 2023-3-2 02:20:45 標題: 「京町山本屋」餐盤上的春櫻與春天新菜色

「京町山本屋」餐盤上的春櫻與春天新菜色

旅遊經 2023/03/01 10:08

「京町山本屋」熊熊櫻花最中及櫻花串団子

【旅遊經編輯部報導】

春天被櫻花點綴了浪漫，許多人無不陶醉於粉色魅力之中，「榕錦時光生活園區」在去年秋季開幕時，種下二棵櫻花樹，盛開的美景與園區的日式建築搭配也別具雅緻。而這花色彷彿落在「京町山本屋」新一季菜色中，即日起至4月20日推出「熊熊櫻花最中」可自行DIY填入櫻花櫻葉餡，以及綴以花朵造型的櫻花櫻葉餡「櫻花串団子」，三月適逢白色情人節，不妨與心儀的對象一起來感受滿滿的櫻花魅力滋味。

「京町山本屋」熊熊櫻花最中

其中這個「櫻」「熊」本色──「熊熊櫻花最中」，真的超級可愛，在日本開模製作的熊熊最中餅殼，可愛的外型及粉紅粉藍的嬌嫩色澤，就讓人融化！尤其可以自己DIY動手做，將櫻花餡（也可選擇紅豆餡或抹茶餡）、白玉放入餅殼內，充滿食趣。其中櫻花餡是由櫻花製成的櫻花粉加入白豆沙、鹽漬櫻花、鹽漬櫻花碎葉製成，櫻花餡嚐起來就像初戀酸鹹的滋味，與輕薄細緻且充滿米香的酥脆餅殼一口咬下，順口的美味在口中化開，視覺及味覺，相當療癒。

「京町山本屋」櫻花串団子

另外還有「櫻花串団子」，同樣由櫻花製成的櫻花粉加入白豆沙、鹽漬櫻花、鹽漬櫻花碎葉做成餡，餡料做成花朵造型鋪在白色串団子上，看起來粉嫩又典雅，搭配串団子品嚐非常夢幻。Ｑ彈的串団子非常受歡迎，若因拍照或不小心與朋友閒聊一會兒再嚐，串団子仍充滿Ｑ彈的好滋味！

除了「櫻花」氣息外，「京町山本屋」從3月1日起，首推充滿復古味的「昭和風情布丁蛋糕」及春季新菜單。

一、昭和風情布丁蛋糕：具濃濃復古氛圍，採用比一般砂糖貴20倍的三盆糖為食材，經過三次研磨製糖工程的淡黃色三盆糖，粒子細、在口中馬上化開，常用來製作日本高級和菓子。與一般市面上軟滑柔順的布丁口感不同，昭和風情布丁蛋糕嚐起來紮實卻又入口即化，自製焦糖醬甜香不膩口。撒一點兒金箔在昭和風情布丁蛋糕上，增添稍許貴氣。雖然布丁蛋糕外觀看來簡單，但嚐起來有多層次口感，佐以撒上京都鹹米果的香草冰淇淋，彷彿時光倒流，回到西洋文化進入日本的昭和時期，有著日本喫茶店品味著西洋布丁的感受。

「京町山本屋」昭和風情布丁蛋糕

二、「諸味味噌小黃瓜」：諸味味噌採用四國味噌（燕麥味噌）製作，紅色味噌搭配綠色小黃瓜顏色很美。味噌與糖的比例成就最後味噌是否美好吃，需吃起來非常開胃甜鹹適中且還要回甘，最後在諸味味噌上撒上白芝麻，讓這道小點更顯精緻。

「京町山本屋」諸味味噌小黃瓜

三、「水雲醋物」：水雲是種藻類，為日本石垣島的特產，加入蝦子、小黃瓜片、薑絲，淋上「京町山本屋」負責人山本先生的黃金比例三杯酢，爽口又美味，是推薦給喜愛開胃菜老饕的最佳涼拌菜。

「京町山本屋」葷食及素食水雲醋物

四、茶碗蒸：店中的茶碗蒸採用特製的柴魚高湯，擁有非常日式口味，加入雞肉、海鮮來作為鮮味的來源，因熬製高湯用的昆布裡含有「穀氨酸」、海裡食材含有的「琥珀酸」都是鮮甜味的來源，也就是「京町山本屋」茶碗蒸內擁有很多自然鮮味的來源，因入口若有鮮味，會讓人食用後在舌根留下美味的印象，而鮮味、甜味、視覺效果都是「京町山本屋」茶碗蒸的重點。

「京町山本屋」葷食及素食茶碗蒸

五、胡桃小魚乾佃煮；佃煮是讓食材煮到收汁後、光澤留在食材上的日本傳統烹調方式，此道料理以糖、醬油和麥芽將食材煮到收汁，小魚乾入味、胡桃也還保有原來的香氣，深受注重營養的食客喜愛，因胡桃、小魚乾都是很好的營養補給。

「京町山本屋」胡桃小魚乾佃煮

六、日式鰹節片炸豆腐：將包裹著鰹魚片的嫩豆腐炸得酥脆，搭配清爽解膩的白蘿蔔泥、櫻花蝦、蔥花增相增味，香口熱呼呼的炸豆腐於鰹魚高湯中，多重味覺享受一次到位。素食版的此道料理，則是將嫩豆腐裹以五色米果酥炸，其上綴以昆布絲、紫蘇葉絲，浸泡於素食高湯中。

「京町山本屋」葷食及素食日式炸豆腐

七、干貝時雨煮：時雨煮是日本料理中，加入生薑一起佃煮的鄉土料理，此料理法搭配貝類、魚類、牛肉。「京町山本屋」特選受很多消費者喜愛的Q彈小扇貝，並撒上辣椒絲配色，看起來精緻又可口。

「京町山本屋」干貝時雨煮

八、西京燒烤魚：很多人將西京燒稱為味噌燒，而一般冷凍鯖魚油質不夠，若要做西京燒需要使用油質較高的魚類。「京町山本屋」嚴選來自挪威深海白令海峽、油質豐富的鯖魚，堪稱是全世界鯖魚產量品質最好的鯖魚，與一般的冷凍鯖魚有很大的差異。「京町山本屋」購入整尾鯖魚並自己殺魚可以確保食材的新鮮度，並且馬上以主廚特調京都風白味噌醃製三天，即可上桌，魚肉厚實且多汁甘甜，滋味高雅令人難忘！

「京町山本屋」西京燒烤魚

九、七味烤雞腿排定食：「京町山本屋」每月都推出不同的「月替定食」，三月份則為「七味烤雞腿排定食」。七味烤雞腿排是主廚珍藏的私房菜，透過特別的調味醃製後再烤，表面會有焦化烘烤的焦糖色，而用日本七味辣椒粉一起醃製可增添味道的精緻度，也有加入檸檬去腥味，成為外皮焦香肉汁鮮嫩的雞腿排！

「京町山本屋」七味烤雞腿排定食

定食搭配的白飯特選日本米之王「越光米」，再佐以「當日三款日式小菜（玉子燒、金平牛蒡等料理皆不定時為選項）」、「當日日式漬物（較為清爽醃製法的柚子大根、淺漬小黃瓜皆為不定時選項）」及四季皆有的食材：小番茄、火龍果、柳橙、新鮮生菜製作「水果沙拉」。湯品特選大米精磨後製成的米麴白味噌，甜味比較強，作法為先用五種蔬菜做成蔬菜高湯、再製成濃縮味噌，食材搭配五種蔬菜包括豆腐，製做出健康野菜味噌湯「建長汁」，是一款全素的味噌湯。

※.「京町山本屋」資訊──
地址：台北市大安區金華街143號（榕錦時光生活園區）
電話：02-23910206

圖片：業者提供

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