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標題: 普洱茶會呼吸，你信嗎？ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-3-8 01:15:17 標題: 普洱茶會呼吸，你信嗎？

普洱茶會呼吸，你信嗎？

普洱茶是會呼吸的。普洱的味道如何，雖然首先在於它的內質，包括普洱茶樹、產區以及製作工藝的情況等等。但是要讓好茶釋放出好的味道，還需要讓它「呼吸」新鮮空氣，也就是所謂的醒茶。你知道什麼是醒茶嗎，普洱茶如何醒茶嗎？一起來看看吧！

在寒冷的冬日，泡一杯陳年普洱，既賞心悅目，又養心怡神。泡好一壺陳年普洱，在開湯之前做好一個步驟——醒茶，這非常關鍵。普洱茶的醒茶是一個看似簡單的過程，但事實上，醒茶方面的講究一點都不少。我們首先從「何為醒茶」開始瞭解吧！

醒茶，基本解釋為使茶葉甦醒，煥發本質，即讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸甦醒過來，吸收天地人氣，重新煥發出茶葉的本質以便於沖泡飲用，此過程稱為「醒茶」。

普洱茶醒茶的不簡單，大體可以從這幾個方面來說。

一、乾醒，濕醒

二、生茶和熟茶不同的醒茶

三、老茶和新茶不同的醒茶

四、不同等級原料，不同的醒茶

五、沖泡前的醒茶時間

乾醒，濕醒

醒茶的目的，是為了展現普洱茶的最佳口感。乾醒，顧名思義，就是普洱茶乾茶的醒茶。

1、從密閉到開放

整件的茶也好，整提的茶也好，密封在紙箱也好；相對來說，普洱茶的保存，都建議保存在一個相對密閉的環境裡。整件的茶葉，要麼竹筐裝起來，外面套上麻袋捆得嚴嚴實實，要麼紙箱封緊。經過了一個較長的時期，茶陷入了「沉睡」之中；若立刻喝，難免會有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。如果是散茶，那麼就敞放在空氣中；如果是緊壓茶，還需要繼續分解為小塊；如果是餅茶，需要儘可能保持條索完整。老茶也許已經很鬆，條索完整保存的機會較大；通常已經用不著去撬茶，簡單撥動下，就散開了。

2、攤開靜置

撬散的茶葉直接放在無強光直射、無異味、空氣流通的環境中1-3天，上面蓋上棉紙靜置。如果是倉味較重的茶，這個時間可能是10-30天，具體以聞幹茶倉味不明顯為止。

3、入罐

經過第2步，然後再放入陶罐或者紫砂罐。當然，不是罐子也沒有關係，用無異味的乾淨紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。選擇陶罐或者紫砂罐，只是因為陶器能夠透氣。所以，考慮到這一點，如果罐子上面已經上釉，那麼醒茶的效果明顯就會差很多。就個人的看法，幾元的無釉的陶罐，普通的紫砂罐，跟用頂級好泥的紫砂罐；在醒茶方面，並沒有什麼高下之分。

好泥製作的紫砂罐，更多的價值在於把玩。當然，新的醒茶罐同樣需要一個處理過程，沸水煮下，然後晾乾，重複幾次，就可以用來醒茶了。有茶友問到分解成的茶塊大小應該怎樣？依我看，在保持條索完整的前提下，分解得越小越好。對於很緊的磚茶來說，實在分解不開的話，至少也得分解到7-8克一小塊為宜。

4、乾醒階段的結束

這個過程，根據不同的茶，需要7天到半年。做茶的時候，我們強調做茶看茶。醒茶的時候，也是一樣，要看茶本身。

5、濕醒

乾醒結束後，自然都很期待看看茶的味道。別急，還需要濕醒。這個濕醒，其實就是大家日常所說的洗茶。洗茶=濕醒？其實，對於普洱茶來說，濕醒的意義大於洗茶，雖然是同一個過程。我們在強調洗茶的時候，目的是為了衛生，所以會考慮任何茶，都用高溫來洗茶。因為高溫消毒嘛。拘泥於洗茶，忽略了醒茶的意義，就會造成沖泡普洱茶犯下致命錯誤。沖泡出來的茶，口感並不理想。濕醒的過程，又稱潤茶。潤茶，而不是燙茶，從字眼上也可以看得出，要溫柔很多。新茶，春茶，較嫩的茶；用大約85度左右的水去潤茶，後續的滋味明顯好過用95度以上的水溫。

經過了乾醒和濕醒，新茶可能是一周；對於老茶來說，可能是3-6個月；即可開始進入美妙的品飲過程了。當然，建議同時醒幾個茶。否則，茶不好的話，幾個月醒茶的工夫就白費了，實在是可惜哈。

生茶和熟茶

普洱茶分為生茶和熟茶兩種，簡單來說，生茶就是以雲南大葉種為原料未經發酵製成的曬青毛茶；熟茶是在以曬青毛茶為基礎，以「渥堆」工藝進行發酵加工製成。

生茶和熟茶有不同的醒茶方式，且各家有各家的方法。幹醒階段，簡易的陶罐和紫砂罐醒茶（帶蓋子），是推薦的方式。之所以強調了用陶罐或者紫砂罐，主要在於透氣性。而上釉，則隔絕了空氣。

有茶友強調用好的紫砂罐，醒茶效果更好。建議有條件的茶友儘量選擇較好的器皿來醒茶。在濕醒階段，生茶和熟茶非常不同。建議方式：生茶用蓋碗，熟茶用紫砂壺來醒。比較嚴密的邏輯是：新的生茶用蓋碗，新的熟茶用紫砂壺。

新生茶需要潤茶一遍，低溫潤茶，快速出湯。新熟茶則用紫砂壺潤茶兩遍，高溫潤茶，快速出湯。這麼對應就行了嗎？不行！熟茶會麻煩很多，需要增加一個程式，就是所謂的「潤乾水烘」。首先把乾茶放入乾燥的紫砂壺內，蓋上蓋子，高溫沖洗紫砂壺身；然後輕輕搖動。重複這個過程兩遍，再開始進行潤茶。

新的生茶和熟茶，之所以用不同的方式，顯然是因為茶性不同。新的生茶雜味較少，而熟茶雜味、堆味較重。利用紫砂壺去除雜味....

(才者)

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