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標題: 這幾種咖啡豆種，喝過多少？ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-3-10 00:48:42 標題: 這幾種咖啡豆種，喝過多少？

這幾種咖啡豆種，喝過多少？

隨著咖啡精品化的第三波思潮，就咖啡豆的風味表現而言，有花香、果香、可可、堅果等不同風味。

就品種而言，最常見的是阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆是一種風味良好的豆類，通常表現出花卉和水果的風味。它是商業種植最廣泛的品種，佔世界種植的70%。一般來說，阿拉比卡咖啡應該種植在海拔較高的地區。

羅布斯塔咖啡豆天生沒有阿拉比卡豆獨特的優雅香氣，取而代之的是更醇厚、更低的口感，以及核桃、花生、榛子、小麥、穀物等風味，但其生命力比阿拉比卡頑強，種植海拔低，抗病抗蟲性強，單位產量比阿拉比卡高。目前佔全球種植量的30%，一般用作意大利咖啡和速溶咖啡的組合。

鐵皮卡咖啡豆

鐵皮卡是世界上最古老的原始品種之一。鐵皮卡的頂葉銅色，豆體呈橢圓形或薄尖形，風味優雅，但體質弱，抗病能力差，產果少。鐵皮卡已經存在於基本可以種植阿拉比卡咖啡的地區。許多著名的咖啡豆，如牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷科娜等，都屬於鐵皮卡。

波旁咖啡豆

紅波旁就是我們通常所說的波旁種。咖啡果成熟後呈酒紅色，咖啡豆的豆子是圓的。種植在高海拔的波旁種通常有更好的香氣和明亮的酸味，味道類似紅酒。波旁衍生品種很多，包括黃波旁、粉紅波旁、卡杜拉等。

黃波旁的果實成熟後不像普通咖啡果那樣紅，而是黃。最初發現在1930年的巴西，目前主要生長在巴西。一般認為，結黃果實的鐵皮卡變種可能是由結紅果實的波旁種和一種叫做Amerelodebotocatu(1871年在聖保羅洲發現)的鐵皮卡變種雜交後突變而來的。由於產量低，不耐風雨，沒有廣泛種植。但種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來比較常見。

例如，咖啡巴西皇后莊園黃波旁的風味是甜而光滑的果實甜味，明顯的堅果味，均衡而柔和的酸度，苦味微弱而乾淨，富含巧克力香氣和堅果味，味道明亮而清爽。

粉紅色波旁的咖啡果成熟後呈粉紅色。它是一種非常罕見的新品種，由紅色波旁和黃色波旁雜交培育而成。粉色波旁之所以是稀有品種，主要是因為很難保持這種美麗的粉色，有時還會收穫一些橙色波旁，因為咖啡果的顏色最終是由花粉中的隱性基因決定的。

粉紅色的波旁有清新的花香，藍莓和綠葡萄的果汁很甜，中間有櫻桃的味道，尾部像黃糖一樣甜。在酸性方面，柑橘漿果的複合表現更多。目前主要種植在哥倫比亞和危地馬拉。

卡杜拉咖啡豆

卡杜拉是波旁的一種單基因變種。1937年在巴西被發現產能和抗病能力均優於波旁，樹木矮小，收穫方便。不幸的是，和波旁一樣，每兩年都存在產能波動的周期性問題。但其風味與波旁豆不相上下，更重要的是，它具有超強的適應性，不需要遮蔭樹。因此，又稱曝光咖啡，可以適應高密度種植，但必須多施肥，增加成本。因此，初期咖啡農的接受度不高。

隨著20世紀70年代豆類價格的大幅上漲，農民們卡杜拉以提高產量。在巴西和哥倫比亞當局的大力推廣下，他們取得了豐碩的成果。農民們開始全面種植卡杜拉。1990年，100萬公頃的咖啡種植區可收穫1400萬袋咖啡豆，產能提高60%，使卡杜拉深受中美洲國家的喜愛。

卡杜拉適合種植在700米至1700米的高海拔地區，適應性強，但海拔越高，風味越好，產量相對減少。卡杜拉的味道充滿了水果的色調和漿果的味道。

SL28&SL34

SL28是非洲著名的咖啡品種之一。SL28是由前斯科特農業實驗室（現為國家農業實驗室）選擇和培育的。該品種具有良好的抗旱性、耐旱性和病蟲害性。適用於中高海拔地區種植，但易患常見病害。SL28具有法國傳教士（波旁）、摩卡和也門鐵比卡的混合血統。

SL34也是在20世紀30年代末由前斯科特農業實驗室培育的。當時，研究人員在種植園選擇了以SL為前綴的樹木，研究了其產量、質量、抗旱性和抗病性。SL28和SL34是從中挑選出來的優秀品種。SL34適合在降雨量好的高海拔地區種植，但也容易遭受各種常見的咖啡病害。SL34的一個主要特點是植物上的葉尖大部分是深棕色的(一些研究是從鐵皮卡中選擇的)，只有少數是綠色的。

SL28的味道與SL34相似，但SL34的酸味更豐富，味道更豐富。然而，這兩個品種都有獨特的肯尼亞風味，果酸豐富，味道均衡。

卡杜艾咖啡豆

卡杜艾是阿拉比卡混血品種，是蒙多諾渥(新世界)和卡杜拉的混血品種，具有良好的抗自然災害能力，尤其是抗風抗雨。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，改變了蒙多諾渥的缺點；另一個優點是結果紮實，遇強風不易脫落，彌補了阿拉比卡果實弱的缺陷，但整體風味比卡杜拉單調，也比蒙多諾渥單調，缺乏醇厚，這是最大的遺憾。此外，果實的生長和收穫壽命只有十年左右，壽命太短也是弱點之一。

20世紀70年代正式發布後，它被推廣到中美洲國家，廣泛種植在危地馬拉、洪都拉斯、巴拿馬和巴西。考慮到風味，在適當的當地條件和處理方法下，卡杜艾可以有相當美妙的風味。

瑰夏咖啡豆

1931年從埃塞俄比亞的玫瑰森林中發現了瑰夏(Geisha)品種。之後，玫瑰夏被送到肯尼亞咖啡研究所，1936年引進烏干達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，1970年引進巴拿馬。

起初，直到巴拿馬翡翠莊園，也被稱為埃斯美拉達莊園(PanamageishaHaciendalaesmeralda)，才有太多人關注玫瑰夏，直到巴拿馬翡翠莊園，也被稱為埃斯美拉達莊園(PanamageishaBOP大賽冠軍。玫瑰夏品種才正式進入大家的視線。如今，玫瑰夏咖啡幾乎是好咖啡的代名詞。玫瑰夏咖啡一般表現出白花的芬芳，柑橘酸的舒適，蜂蜜的甜味。

本文選自：咖啡文化

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