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標題: 紅茶選購技巧 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-3-17 19:11:17 標題: 紅茶選購技巧

紅茶選購技巧

紅茶按照品質優劣的程度可分為優質茶、次品茶和劣質茶三種。凡品質特徵符合食品質量和衛生標準要求的可視為優質茶；帶有嚴重的煙焦、酸餿、陳味霉味、日曬味及其他異味者尤其是受到農藥、化肥污染的稱之為劣質茶；污染較輕或經一定技術手段的處理能得到改善即為次品茶紅茶。

愛好者跟著小編來了解和掌握辨別方法需要藉助手、眼、鼻、口等感官系統進行綜合評判

1、手抓首先用手去感觸紅茶條索的輕重、鬆緊和粗細。優質紅茶的條索相對緊結，以重實者為佳，粗送、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在於了解紅茶干茶的乾燥程度。隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉，則沒有這個特徵。但是，在觸碰茶葉的時候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導致茶葉受潮。

2、眼觀隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時針或逆時針方向轉動，觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。條索緊結完整乾淨，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤(有的茶還會顯現金毫)者為優；條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金屬物、蟲屍等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質茶。此外，通過沖泡後看湯色和葉底也能進行辨別。優質紅茶的湯色紅艷，清澈明亮，葉底完整展開、勻齊，質感軟嫩；次品茶和劣質茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳霉味的劣質茶則表現出葉底不展、色澤枯暗的特徵。

3、鼻嗅即利用人的嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。優質紅茶的干茶有甘香，沖泡後會有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質茶則不明顯或夾雜異味。事實上，在紅茶的加工過程中，如果加工條件(如溫度，濕度等)和加工技術(如萎凋、發酵等)控制不當，或者因紅茶成品儲藏不當，就會產生一些不利於品質的氣味。然而，有些不愉快的氣味含量較少，嗅干茶時不容易被發覺，此時就要通過沖泡來辨別，發現含有酸餿味、陳味、霉味的茶，其氣味不是太濃重，可以嘗試通過烘焙處理後來改善品質。

4、口嘗當干茶的外形、乾燥度、色澤、香氣等都符合選購標準後，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據滋味進一步了解品質的優劣。此外還可以通過開湯來進行品評。優質紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特徵在次品茶身上則不明顯，而劣質茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味。

彩蛋

一、挑選品牌：消費者在市面上買到產地茶，大多數是廠商已經調配過的口味，而非純種茶。茶葉專賣店都可以試聞或試喝，你可以試著找出最適合口味的紅茶，不要光會以價格來衡量。

二、有效期限。購買紅茶時更需注意製造日期和有效期限，以免買到過期的紅茶。

三、選擇包裝方式。我們看到的包裝形式大都為茶包或鐵罐裝茶葉。如果你要喝產地茶或特色茶，最好買罐裝紅茶。

四、了解產區：不管是錫蘭紅茶、肯亞紅茶，都是產地統稱，每個產地不同茶區生產的茶葉及調製方法不同，口味也不同。

五、好的紅茶的茶芽較多高，小葉種紅茶條形細緊，大葉種紅茶肥壯緊實，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多。

六、優質紅茶香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈；低檔紅茶芽少，條形松而輕，缺少光澤，滋味平淡。

(專業茶葉點評)

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