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標題: 百年歷史建築內的Fine Dining餐廳──說故事的人Narratore開始對外營業 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2023-3-26 21:36:57 標題: 百年歷史建築內的Fine Dining餐廳──說故事的人Narratore開始對外營業

百年歷史建築內的Fine Dining餐廳──說故事的人Narratore開始對外營業

百年歷史建築內的Fine Dining餐廳──說故事的人Narratore開始對外營業，圖為主菜「地中海風味和牛綠胡椒醬汁」(攝影：洪書瑱)

【旅遊經洪書瑱報導】

台中又有一間極具特色的餐廳出「現」，這間餐廳「說故事的人 Narratore」主打當地少見的北義Fine Dining菜色，而這間餐廳極具會「說故事」，更是許多老台中人並不陌生，就是位於民權路上的「百年」臺中市役所，不僅建物會說故事、菜色也有才30初頭歲主廚林耀輝，緩緩用菜色，將他人生的旅途故事，一一「道」出，但請饕客注意，餐廳初期每個餐期只招待12位！

台中市役所(攝影：洪書瑱)

餐廳一隅(攝影：洪書瑱)

餐廳一隅(攝影：洪書瑱)

「說故事的人 Narratore」就座落在臺中市役所二樓，大樓1911年臺中市役所落成，完全是台中人的記憶，為「和洋折衷」建築，設計結合日本辰野式、仿西方巴洛克風格等特徵，成為臺中地區最早的鐵筋混凝土建築，首任臺中市尹（市長）金子惠教於此就任辦公。當時臺中西區文教氛圍濃厚，週邊校園林立，異國料理、咖啡店、布店、染坊、舶來品店等商業交易熱絡，生活機能豐富且氣候宜人。歷經時代變遷、921地震等，在重新招商下，以全新面貌，與大眾見面。

(左)副主廚葉翰騰；(右)主廚林耀輝(攝影：洪書瑱)

主廚林耀輝（Lance）主廚林耀輝Lance Lin出生廚師世家，自小熟悉臺灣及西方飲食文化，19歲赴澳洲求學，期間獲得義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori任職機會，而後師承義大利米其林主廚Christian Milone，學習北義大利料理，赴外留學前，曾於臺北晶華、香格里拉遠東、萬豪、臺北花園實習。除了推這一季新菜外，未來想使用苗栗後龍冰花、中南部飼養的薩索雞為食材，甚至想挑戰台灣人較難接受，帶來義大利常見的兔肉料理等。

北義料理由於源起於阿爾卑斯山下一帶，畜牧產業發達，盛產玉米、乳製品奶油起司以及肉類，因此主食則以燉飯和玉米糊（Polenta）為主。而主廚的料理故事，則是由他閱讀臺中歷史、漫步中西區街坊時，憶起在北義大利都靈（Torino）工作的時光。以阿爾卑斯山為屏障，都靈(地名)極具氣候上的優勢，氣溫較同緯度城市溫暖，同時擁有宮殿、美術館、博物館、餐廳等優美建築與人文景緻，與臺中中西區氛圍相呼應，Lance因而愛上臺中，而且主廚也有浪漫的情懷，因為太太就是中部人，而為愛下台中生活。

洋甘菊馬鈴薯麵包(攝影：洪書瑱)

紅椒空氣鬆餅、青蔥海綿蛋糕、烏魚子伊達捲、溫熱馬鈴薯海鮮沙拉(攝影：洪書瑱)

在餐期一開始就顛覆想像，如杯子蛋糕造型，其實是「洋甘菊馬鈴薯麵包」，外酥內軟的口感，即讓人打開記憶點，然後是四道SNACKS開胃小點，主廚在義大利期間，與西班牙夥伴廚藝交流後，激盪出以氮氣入鬆餅的「紅椒空氣鬆餅」、帶有臺灣在地實感、裡頭內含軟質起司的「青蔥海綿蛋糕」，以及融合日本與臺灣過年喜慶的「烏魚子伊達捲」，尤其像玉子燒「伊達捲」是日本新年必吃，加上台灣過年餐廳上常備的「烏魚子」，共同譜出新年的歡愉；接著主廚以復古百年義大利小罐，盛裝暖心的「溫熱馬鈴薯海鮮沙拉」，瞬間不僅打開味蕾，也打開的菜色亮點。

溫熱馬鈴薯海鮮沙拉(攝影：洪書瑱)

蟹肉麵餃黑松露澄清鴨湯鮮蝦真丈(攝影：洪書瑱)

利用虹吸壺，將鴨湯與各色蔬菜丁融合出好味道，並保留最適當溫度(攝影：洪書瑱)

隨後而上是開胃菜「嫩煎明蝦豆薯柑橘奶油醬汁」，以鮮豔配色和時令食材，以好彩頭點亮2023年。尤其主廚將明蝦先煎再烤入口即感到炭火香氣，搭配小圓點狀是具有水梨口感的豆薯與醋漬蘿蔔，再淋上柑橘奶油醬汁與加了一點鯷魚提味圓形狀甜菜根醬汁，構製了一幅色香的菜色；視覺系的「蟹肉麵餃黑松露澄清鴨湯鮮蝦真丈」，除了端出蟹肉麵餃外，澄清鴨湯構思來自主廚家鄉過年必吃鴨湯加入本地當歸為參考，利用虹吸壺與各色蔬菜丁，來增加蔬菜清甜與香氣，並保持上桌時的最佳溫度。這道菜來自主廚兒時在廣東的回憶，他製作傳統過年必備鴨湯，而值得一提的是日式「真丈」是以鮮奶油汆燙，展現「臺中市役所」這棟於日治時期建造的和洋折衷建築的成長歷程。再刨上黑松露,，然後將咖啡壼煮好的蔬菜鴨湯淋入盤中即完成這道菜色！

餐期最重要的主菜環節，主廚設計了三道主菜可選擇──

一、「市場鮮魚」：主廚親自至「臺中魚市場─哈漁碼頭」精選每週鮮魚料理，並以市役所陽光灑落的畫面為靈感設計，魚以炭烤的方式來處理，金色蝴蝶是以玉米糊來呼應臺灣蝴蝶王國的美名，搭配以櫛瓜、西芹、松子、葡萄乾等製成的西西里燉菜，佐以鯷魚風味奶油醬汁而成，這道魚料理，點綴干貝美奶滋，是干貝和無糖豆漿所製作，少了美奶滋對身體的負擔！

市場鮮魚(攝影：洪書瑱)

二、「巴貝拉紅酒燉和牛頰」：烹調方式就是燉煮，沒有熟度上面的問題，口感軟嫩，以北義大利有名葡萄產區之巴貝拉紅酒入味，佐以北義風味的玉米糊，因菜色加入巴西里油來增加香氣，帶來豐富的和牛滋味。

三、「地中海風味和牛綠胡椒醬汁」選以日本牛肉肋眼心部位，搭配地中海食材如耶路撒冷朝鮮薊、防風根，佐以義大利常用的綠胡椒醬汁，而最特別風味，是配菜中的小洋蔥吸取臺灣荔枝的香甜，與耶路撒冷朝鮮薊、防風根不同的滋味，是這道主菜的小亮點。

地中海風味和牛綠胡椒醬汁(攝影：洪書瑱)

山腳下的蒙布朗(攝影：洪書瑱)

而甜點部份以北義大利盛產栗子的皮埃蒙特區，位於阿爾卑斯山下，正如同與多座山相鄰的臺中，氣候舒適宜人，「山腳下的蒙布朗」搭配時令，以新鮮栗子泥搭上清爽的香堤鮮奶油，再以義式獨特手法，加入「杏桃」，為情人節小點的特殊回憶。

主廚餐後小點(攝影：洪書瑱)

「主廚餐後小點」包括：「覆盆子及蔓越莓風味棉花糖」、「榛果巧克力酥餅」、走入托斯卡尼薰衣草田的「薰衣草風味蛋白霜糖」，最後品嚐內含百香果酸甜滋味的「白巧克力」，為這餐期寫下完美的句點。

「說故事的人Narratore」以故事入菜，佐以主廚融入義大利、日式、臺灣和世界經歷的巧思與創意，每一道菜色都展現了與眾不同獨有的記憶「故事」。餐廳初期週一、二公休，餐期為18:00-21:30，目前僅開放晚餐預約，每個餐期只招待12位，每月10日可利inline訂位系列或電話，接受下個月預訂！

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