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標題: 媲美日本名店「厚切炸豬排丼」霸氣上桌！酥脆不乾柴撇步教你做 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-4-1 10:54:01 標題: 媲美日本名店「厚切炸豬排丼」霸氣上桌！酥脆不乾柴撇步教你做

厚切炸豬排丼

材料Ａ
豬里肌肉 200克
蛋 1顆
洋蔥絲 1顆
蔥段 1支
低筋麵粉 60克
水適量
原味玉米片 100克

材料Ｂ
牛奶 50c.c.
蛋 2顆

醃料
鹽適量
白胡椒粉適量

調味醬汁
醬油 30c.c.
味醂 20克
水 100c.c.
柴魚粉 2克

1.蛋液打勻，與麵粉調合，再酌量加少許水拌勻做成略稠的麵糊。

2.厚豬排加少許鹽跟胡椒抓醃，表面用叉子戳洞，再撒上少許低筋麵粉。
  Tips:叉子戳洞的步驟很重要，可幫助豬排入味，若時間充裕建議醃放冷藏一晚。撒麵粉可先吸乾水份，無需太厚。

3.玉米片捏碎，將豬排裹上麵糊，再沾裹玉米片輕壓固定。
  Tips:玉米片或用原味麥片，炸起來的酥脆度都很美味。

4.熱油鍋至180度C，放入豬排炸約1分鐘先使表面定型後起鍋，補少許油降溫至150度C，再放入豬排以低油溫慢炸至熟，時間約8分鐘，接著撈起瀝油切塊。
  Tips:示範豬排約5公分厚，油炸時間可視豬排厚度調整。

5.洋蔥切絲，入乾鍋炒香，加入醬油、味醂、水煮滾，取材料Ｂ蛋液與牛奶混勻後均勻倒入，接著放豬排稍煮至蛋液定型。盛盤，撒上蔥絲即完成。
  Tips:蛋液與牛奶混合可增添滑嫩度。

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