SOGO論壇

標題: 品鑑咖啡的5個關鍵要素：香氣、味道、酸度、醇厚度以及回味 [列印本頁]

作者: 個人言論 時間: 2023-4-5 01:25:27 標題: 品鑑咖啡的5個關鍵要素：香氣、味道、酸度、醇厚度以及回味

品鑑咖啡的5個關鍵要素：香氣、味道、酸度、醇厚度以及回味

品鑑一杯好咖啡有5個關鍵要素：香氣、味道、酸度、醇厚度以及回味。對於咖啡師們來說，這五點非常熟悉，但是對於還不了解它們的咖啡小白來說，今天這篇文章，將會是你入門品鑑咖啡的好機會。

當你購買了一杯高品質的咖啡，“好喝”二字可能不足以形容這杯咖啡的感覺，如果你想學習如何理解一杯咖啡的味道，那就繼續往下讀吧。接下來的描述，其中一些你可能馬上就能意會，另外一些可能需要更多的解釋，香氣、味道、酸度、醇厚度以及回味這就是品鑑咖啡的五大要素，我們常說的咖啡杯測，便是通過品嚐咖啡的方法，對這五大要素進行評分。

Aroma-香氣

香味、氣味、芳香、嗅覺屬性，無論你如何稱呼它，都是指咖啡的香氣，乾香是指新鮮咖啡豆研磨後散發的香氣，此時揮發性芳香物大量釋出。然而，有些揮發性芳香物無法在室溫下氣化，需以高溫的熱水沖煮，才能釋出香氣，此乃泡煮咖啡的濕香，乾香與濕香屬於揮發性香氣，至於咖啡衝煮後的水溶性滋味如何，也就是風味的第三層次，需靠舌頭味蕾來捕捉，因為味覺與嗅覺的關係是密切相關的。

Flavor-味道

品鑑咖啡需要嗅覺、味覺各司其職，相輔相成，當咖啡進入口腔後，舌頭顯示探測了咖啡中的滋味，然後再交給鼻腔去識別咖啡的香氣，最後把感受傳達到大腦進行聯想，找出跟此時此刻感受到的滋味與香味和哪一種食物/花朵的氣味最接近，從而構建完整的感官。

對於咖啡小白來說，咖啡最明顯的味道就是“咖啡味”，但是當你聯動嗅覺品嚐咖啡時，你會有不同的體驗。咖啡具有揮發性的柑橘、花香、漿果、巧克力、堅果、黃油、焦糖、煙熏等氣化成分，皆由鼻前嗅覺與鼻後嗅覺聯合呈現，這就是我們說的咖啡的味道。對於咖啡的風味的描述，記錄在案的就有4000個味道。每一個人對味道的判斷以及記憶都不一樣，是一種很主觀的官能感受。雖然香氣和味道兩者的特點是不同的，但只要勤加練習，都會對你品鑑咖啡有幫助。

Acidity-酸度

由於咖啡是種水果，咖啡將或多或少有一定酸度，導致咖啡酸味的成分有很多，比如檸檬酸、蘋果酸、乙酸、綠原酸等。在我們之前的文章中有過深入的解釋，感興趣的小伙伴可以前往查看。當我們說到品鑑咖啡的酸時，指的是明亮上揚的酸質、與咖啡風味契合的酸感以及某些負面的酸或尖銳的酸。

許多咖友都不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強的咖啡，認為這樣才夠勁兒。但如果你想更完全的品味一杯咖啡，它入門的鑰匙則是認識咖啡中的酸。

Body-醇厚度

英文叫做“Body”或“Mouthfeel”，指的是咖啡在口中及舌尖滑過落入喉嚨的感覺，是在口腔中感受到的那種分量。高品質的咖啡就會比低品質的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，有些咖啡喝起來就會覺得口腔裡非常的飽滿，而有些咖啡喝起來就會非常的水質，風味感飄忽短暫，前者為優，後者為劣。

Aftertaste-回味

當咖啡喝到口中的時候，你能通過嗅覺和味覺感到它的風味，在咖啡在喝下去後，閉口回氣還會有一個味道從喉嚨處返回來。
有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊，一般醇厚度高的咖啡，回味更持久些。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質量較高。

如果你想快速提升自己在咖啡品鑑方面的能力，第一點要做的就是多體驗不同的咖啡，並通過記錄的方式練習自己對風味的記憶。工欲善其事必先利其器，如果你想快速提升自己的品鑑能力，可以通過這套專業咖啡品鑑盃體驗不一樣的咖啡世界。

大家喝葡萄酒時，不同的酒會使用不同的杯型，並且會通過晃杯這個動作，更好的體驗葡萄酒的風味，這是因為通過晃杯可以激發更多葡萄酒的香氣。喝咖啡和葡萄酒一樣，也可以通過晃杯來充分發揮其中的風味。
但是經典的咖啡杯，杯身較短，杯子較厚，在設計方面並沒有考慮到品鑑的感官體驗。因此如果你希望像專業人士一樣品鑑咖啡，需要考慮到喝咖啡的容器是否符合要求。

AVENSI專業咖啡品鑑杯為專業咖啡品鑑師設計，聯合來自30多個國家的90多為專業人士，設計了這款能夠增強咖啡風味感知的杯子，為大家日常喝咖啡的儀式中，帶來一種全新的升級體驗。

每一個AVENSI咖啡杯均為純手工打造，不同的弧度和開口能夠幫助你捕捉和集中咖啡的香氣，杯身的形狀和弧度，讓你在晃杯的時候，能夠最大程度幫助咖啡釋放香氣，讓你的咖啡喝起來風味更加明顯和飽滿。如果你想將你的日常咖啡音樂轉變為感官的冒險，你需要一個嘗試AVENSI專業咖啡品鑑杯的機會。

希望這篇文章對你在品鑑咖啡的旅程上有幫助，如果你有任何問題或評論，歡迎在留言板與我們分享。

(CAFFESME)

附件: 8-3.jpg (2023-4-5 01:25:03, 32.22 KB) / 下載次數 3
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjIzMzY4NDZ8OWIxODZlYzB8MTczMjM2MTY2NHwwfDA%3D

附件: 8-2.jpg (2023-4-5 01:25:04, 38.52 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjIzMzY4NDd8ZDJmOTc3Mjl8MTczMjM2MTY2NHwwfDA%3D

附件: 8-1.png (2023-4-5 01:25:04, 157.43 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjIzMzY4NDh8Yzg1NGQ0MGF8MTczMjM2MTY2NHwwfDA%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)