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標題: 精品咖啡是怎麼來的？看完分享~ [列印本頁]

作者: 個人言論 時間: 2023-4-17 01:04:21 標題: 精品咖啡是怎麼來的？看完分享~

精品咖啡是怎麼來的？看完分享~

精品咖啡到底是什麼？和你之前喝的咖啡有什麼不一樣的地方呢？

以前很多人喝的咖啡大多是速溶或是便利商店、傳統連鎖咖啡店的那種，基本上一兩個小時內味道都沒啥變化，最多就是溫度和冰塊融化稀釋的影響而已。

但實際上咖啡的味道有很多種，酸的、甜的、苦的、清爽的、濃郁的、花香的、水果味的，而且味道還會變來變去，熱熱喝、涼涼喝都會有差別，今天就一起來探討下區別。

追求一致性/穩定性的非精品咖啡(商業咖啡)

精品咖啡（Specialty Coffee）第一次出現是在70年代，主要是為了和商業咖啡（commodity coffee）有所區隔。為什麼要做這樣的區隔呢？因為咖啡其實不算是足夠穩定的農作物，會依照天氣、土壤、地區、豆種、採收、處理方法等等有口味上很大的差異。

這樣的差異無論好不好喝，對於商業上的量產都不是一件好事。我們如果要把一種口味的咖啡賣到全國很多個咖啡店或便利商店，而且還要口味一致，我們就需要不同的做法。

首先從咖啡樹本身開始，它最好能夠抗病蟲害、而且長很快、很好養，規模化生產。因此常見的做法是採用羅布斯塔（Robusta）的咖啡品種，但大多時候羅布斯塔的口味會略欠佳。但必須切記：“並不是羅布斯塔咖啡豆就一定不是精品咖啡，它只是常用於量產的咖啡豆。”

接著為了讓咖啡的口味一致，每個大品牌幾乎都會聘請厲害的咖啡師來調配咖啡豆，來達到穩定的味道輸出。例如今年一半的A加上一半的B，這兩種豆子可以調配出好喝的美式咖啡口感，但是明年的B豆子因為某種原因口味變了，那我們就改配C豆子之類的。

總之口感、風味都要一致。

所以風味層次、香味等等，並不是大量生產下能夠完全顧及的項目，口味的一致性，大量生產，嚴格的品管，才是非精品咖啡（商業咖啡）追求的。當然他們也希望做得很好喝。（咖啡的大量需求和供給，也導致了咖啡期貨的產生，並且隨著供需和市場預期變化，而有了價格上的調整）
於是，另一群人就出現了，他們想追求極致的咖啡風味。

追求地域之味的精品咖啡

雖然說歐洲精品咖啡協會SCAE、美國精品咖啡協會SCAA（這兩家已合併為SCA）、日本精品咖啡協會SCAJ都有對精品咖啡發表過定義性的說法，但說穿了就是「給我做出超級好喝的咖啡！」

那要如何做出超級好喝、風味多元、香氣細膩的精品咖啡呢？

既然產地、土壤、氣候、品種會對咖啡造成那麼多不同的味道，我們就把這件事發揮到極致吧！精品咖啡會將不同地方的咖啡豆特色展露無遺，有個充滿果香、有的酸味淋漓、有的極似沐浴在百花之中，這就是不同產地的“地域之味”！

沒有每年量產的一致性，每年都不一樣，甚至每個產季都有所差異。

光是咖啡生豆就如此特殊，接下來的生豆處理方法也非常多元，除了傳統常見的日曬、水洗等等這些，這幾年還多了些新的處理方法，包括蜜處理、厭氧處理等等，這些都是為了讓咖啡豆產出突破天際的風味。

當我們拿到咖啡生豆之後，也需要一流的烘豆師依據每支豆子獨特的風味來精心烘焙，經過嚴格的挑豆與包裝後，送到你手中，再由你一流的手藝來沖出一杯風味香氣都很迷人的咖啡。

這就是精品咖啡，只為了給你最美好的感官饗宴。（當然杯測要超過80分，競標級別的甚至達到90分及以上）

(CAFFESME)

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