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標題: 西班牙餐廳 Alma 新廚上任 Tapas主題套餐CP值爆表 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2023-4-24 13:10:18 標題: 西班牙餐廳 Alma 新廚上任 Tapas主題套餐CP值爆表

西班牙餐廳 Alma 新廚上任 Tapas主題套餐CP值爆表

晚間伊比利豬套餐(攝影：洪書瑱)

【旅遊經洪書瑱報導】

西班牙料理中的Tapa有點類似西班牙餐館館下酒菜的意思，通常為複數Tapas，約起源於西元十三世紀左右！而連續四年先後奪得上海「必比登推薦」、「米其林餐盤推薦」的西班牙餐廳 Alma Spanish Restaurant，為國際知名的雅茗天地餐飲集團旗下品牌之一，自2019年登台展店在台北市大安區，素以正宗西班牙料理備受饕客好評，近期喜迎米其林星級餐廳經驗豐富的新銳主廚劉子豪 (Leo Liu) 擔任餐飲總監，推出全台罕見主打以Tapas 主題，而且以高cp值著稱，絕對吃得飽。

席間十二款菜色組成晚間套餐，每人只要1,850起，可選擇經典巴斯克烤魚、伊比利豬戰斧及美國極佳級肋眼、老饕牛排等五款主餐選擇；八款菜色的午間套餐，每人1,380起，另有特別進口專為Tapas所設計的Tapas餐酒（單杯220元、每瓶 1200元），每餐期僅提供30個座位，開放預約！而值得一提的是，面對即將而來的母親節，於5/12-5/14這3天來用餐，不僅不加價，還贈微甜白氣泡酒1杯。

Alma餐廳一隅(圖：業者提供)

Alma Spanish Restaurant為西班牙語「靈魂」，2016年開立於上海創始店憑藉著道地西班牙料理一砲而紅，旋即選定台北為全球第二個據點、成功引領一波熱潮，近期邀請新銳主廚劉子豪領軍，利用淡菜、沙丁魚、宜蘭胭脂蝦、北海道干貝與藍鑽白蝦等高品質海鮮食材入菜，大膽翻玩經典國菜、海鮮燉飯升級為「三鮮豪華燉飯」等，一改厚重醬汁的印象，以細緻手法賦予傳統料理更豐富層次，而且不管是前菜、熱前菜、主菜、配菜、甜點，就多達22道菜色可選擇，民眾能選擇自己所喜歡的菜色，貼近自己的喜好！

主廚_劉子豪(攝影：洪書瑱)

畢業自南法廚藝學院 École de Gastronomicom culinaire Française的劉子豪，先後在法國米其林一星Restaurant W、台北的Restaurant STAY by yannick alléno ，以及 Orchid Restaurant 蘭、VERDE 時尚蔬食餐廳等米其林餐盤餐廳歷練，也是De Nuit首得米其林星餐廳的主廚團隊成員，躋身新鋭主廚之列。主廚更將昔日在法餐經驗，展現到此次西班牙料理中，並將台灣元素若有似無，以引味的方式，在料理中展現，讓食客有一種似曾相識，有了突然發現的驚喜感，呈現在此次菜色特色之中。

前菜_吉爾達(攝影：洪書瑱)

前菜_番茄冷湯、沙丁魚、西班牙臘腸(攝影：洪書瑱)

前菜_松露蘑菇奶油球(圖：業者提供)

前菜_香煎北海道干貝(攝影：洪書瑱)

全台罕見以Tapas為主題的晚間套餐，光是前菜就有六道之多，包括被稱為國民鹹菜的「吉爾達」則以醋漬綠辣椒、醃黃瓜、油封紫橄欖，特別加入主廚家鄉名產「台南番茄蜜餞」搭配，巧妙平衡了酸甜苦辣的不同食材滋味；以「血腥瑪麗」為設計概念的「番茄冷湯」加入大量秘製辛香料與雪莉醋與羅勒油，經多道工序後完整釋放食材風味，入口清爽開胃，另前菜還有沙丁魚、西班牙臘腸、松露蘑菇奶油球、淡菜、香煎北海道干貝等。

熱前菜_招牌手撕豬漢堡(攝影：洪書瑱)

熱前菜_藍鑽蒜油蝦(攝影：洪書瑱)

熱前菜發想自西班牙料理源自南美洲Ceviche 的檸汁生醃熟成方式的創意作法「胭脂蝦」，靈活運用食材以醬油、薑汁、柑橘與雪莉酒醃漬，推疊出粉嫩蝦肉的彈牙鮮美滋味；「Alma招牌手撕豬漢堡」則是主廚最喜歡的菜色，是主廚旅遊西班牙記憶的啟發，融合西班牙燉肉手法搭配煙燻紅椒粉，燉肉以手撕方式使其肉質軟嫩入口即化、餘韻甘香。

配菜_加泰隆尼亞烤甘藍(攝影：洪書瑱)

Paella_瓦倫西亞海鮮飯(攝影：洪書瑱)

「瓦倫西亞海鮮飯」更是打破傳統單一魚骨或蝦頭的湯底，不惜成本使用整隻鱸魚熬湯，連同炒製過的蝦頭與蛤蜊精華三鮮齊下提味，米粒飽吸豐美湯汁，濃郁的海洋氣息迴盪在舌尖久久不散，底層的焦脆鍋巴為脆口的意外之喜！

甜點_巴斯克起司蛋糕(攝影：洪書瑱)

甜點_海鹽巧克力吉拿棒(攝影：洪書瑱)

甜點部份，也有三款，包括：西班牙焦糖烤布丁、巴斯克起司蛋糕、海鹽巧克力吉拿棒，特別推薦吉拿棒，帶著細顆粒的肉桂糖粉，沾了混合陳酒和杏仁酒，並加入72%微苦海鹽巧克力醬，並撒上帶香氣的粉紅胡椒，入口有堆疊的迷人香氣！

全新登場的晚間套餐，大手筆祭出伊比利豬戰斧、巴斯克風味烤魚、美國極佳級肋眼等豪華主餐。特別從西班牙進口專為Tapas設計、來自當地 Somontano 產區所產Tapas餐酒單杯220元、每瓶 1200元。

提醒您，飲酒過量有礙身體健康！

※.Alma Spanish Restaurant 餐廳資訊──

總座位數：30

營業時間：週二至週日 11:30~14:00、17:30-22:00

公休日：每週一

地址：台北市大安區東豐街11號

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