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標題: 苦瓜天婦羅 [列印本頁]

作者: 個人言論 時間: 2023-4-29 01:05:25 標題: 苦瓜天婦羅

苦瓜天婦羅

材料：苦瓜切半條、蛋黃1個、冰水200c.c.、低筋麵粉200公克、鹽5公克、冰塊適量

沾醬：柴魚高湯200c.c.、味酉林50c.c.、醬油50c.c.

作法：

1.將苦瓜中心的籽去除後，抹上鹽靜置10分鐘。

2.將苦瓜洗淨，切成圓圈狀。

3.蛋黃、冰水、麵粉、鹽一起拌勻成麵衣。

4.苦瓜沾滿麵衣，入鍋炸3分鐘（油溫約175度），麵衣金黃色即可起鍋。

TIPS：學會用麵衣試油溫，對油炸烹調很有幫助！麵衣滴入油中，如沉入鍋底，代表油溫不到120度；麵衣沉至一半才浮上油面，代表約150度；麵衣浮在油面，則為175-180度；一下鍋就炸黃，表示油溫高於200度。

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