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標題: 如果想要穩定與省事地喝上咖啡，不妨試試浸泡吧！ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-5-1 01:08:35 標題: 如果想要穩定與省事地喝上咖啡，不妨試試浸泡吧！

如果想要穩定與省事地喝上咖啡，不妨試試浸泡吧！

沖咖啡有多難？不難，有手就行了！沖出好喝的咖啡有多難？其實也不難，前提是不擅自給自己提高難度。
就拿控水技術這點來說，水流穩不穩對於咖啡風味的影響蠻大的。水流的不穩定往往會造成萃取不均、通道效應等負面影響，這樣沖出來的咖啡往往都不太好喝，而且每一杯的味道差別明顯。

對於控水不穩導致難以沖出穩定且好喝的咖啡。有兩個方法可以解決，第一種是苦練控水；第二種是弱化注水對咖啡萃取的影響。
如果你只是單純地想享受咖啡，不想體驗練習注水這個“枯燥”的過程。那無疑第二種方法是最優選擇。從穩定性來說，前街認為浸泡式的萃取會比過濾式的萃取更穩定，而且更省事。

過濾式萃取就是注水過程與咖啡液滴出過程是同步的，以手沖咖啡作為經典代表。浸泡式萃取就是水與咖啡粉持續浸泡一段時間後再經過過濾，以法壓壺、聰明杯為代表。

有些朋友會認為法壓壺做出來的咖啡不如手沖好喝。這很可能是你沒有用對萃取參數，正如手沖咖啡如果用錯參數，沖出來的咖啡也不會好喝！如果硬要說浸泡與過濾兩種方式沖出來的咖啡風味表現特點差別，浸泡萃取的口感飽滿度、甜感會優於過濾萃取；層次感、乾淨度會遜於過濾萃取。萃取方式的差異並不會改變一款咖啡豆的風味表現。

使用法壓壺或者聰明杯沖泡咖啡，只需要掌握好研磨度、水溫、比例、時間這項參數，就能泡出穩定風味的咖啡，完全避免控水這樣的不穩定因素。而且在製作的過程中也比手沖省心，流程只需要倒粉、倒水、等待時間、過濾這四個步驟。
只要用對參數，浸泡萃取的咖啡的味道完全不輸手沖。這裡前街要給大家科普一個信息，咖啡店在品測咖啡烘焙的風味特點並不是以手沖的形式，而是用浸泡（杯測）的形式。因此，如果你也想喝到與烘焙師喝到的咖啡味道，那麼，浸泡才是最佳的選擇。

下面前街分享詹姆斯•霍夫曼的法壓壺沖泡方法，其實他的方法原理就是基於杯測上衍生出來的。

粉量： 30g

水量： 500ml（1:16.7）

研磨度：杯測標準（20號篩網過篩濾75%）

水溫：水煮開即可（講究的就使用94度）

過程：先倒入30g咖啡粉，再倒入500ml熱水，熱水務必全部浸濕咖啡粉；接著是等待4分鐘，讓咖啡粉與水充分浸泡；4分鐘後使用勺子輕輕攪拌表麵粉層，然後用勺子撈起漂浮在表面的金黃色泡沫與咖啡粉；接下來再等待1-4分鐘，讓咖啡粉自然沉積在底部，最後才輕輕壓下壓桿，把粉渣與咖啡液分隔開來，再倒出全部咖啡液。這樣浸泡出來的咖啡液就幾乎還原出烘焙師在杯測時的味道。

當然，用浸泡的方式萃取咖啡，好處是能最大程度地減少人的不確定性造成的不穩定風味，就算是手抖的新手也能泡出穩定好喝的咖啡。同時這種浸泡方法也比較看豆子的質量，品質越高的豆子反映出的風味就越好，相對，有瑕疵的豆子也會如實反映出瑕疵的味道。

有些朋友可能會說壓法壺做出來的咖啡非常渾濁，喝著影響口感。其實這是因為法壓壺用金屬濾網過濾咖啡渣，過濾效果比濾紙差。要解決這一點很簡單，可以使用法壓壺專用的圓形濾紙，往濾網上一套，就能濾出與手沖咖啡那樣清澈的咖啡液。如果不想額外購入濾紙，也可以倒入裝有濾紙的濾杯上進行過濾，效果一樣。
聰明杯幾乎就是濾杯那樣的構造，只不過多了一個活塞結構，在閉合時，咖啡液就不能留下去，張開時，就想普通濾杯一樣正常下水。有了這個結構，就可以做浸泡萃取了，浸泡方法與法壓壺差不多，唯一的區別是法壓壺是從上面倒出咖啡，聰明杯是從下面流出咖啡，聰明杯受到粉層的阻力，因此浸泡參數會有些差別。

粉量： 20g

水量： 330ml（1:16.5）

研磨度： 20號篩網通過率75%

水溫： 94度

過程：鋪上濾紙，倒入20g咖啡粉，再倒入330ml熱水，要讓咖啡粉全部濕潤。等待4分鐘，用勺子在液面輕輕攪拌2-3圈，再把聰明杯放在分享壺上，咖啡液就會自行流下。

有些朋友又會覺得這些浸泡方法參與感，還是想要手沖這種親手沖出來的咖啡。那麼前街建議使用流速比較慢的濾杯，比如Kono濾杯、蛋糕濾杯。使用這些濾杯，控水的技術對於咖啡的味道影響沒那麼大。因為下水速度較慢的時候，濾杯就容易積水，這樣咖啡粉與水就達到一個浸泡萃取的狀態，一定程度上減緩了萃取不均、通道效應這些問題。

如果資金充裕，也可以購買Hario的聰明濾杯，即帶有閉合塞的V60，這款濾杯能在沖泡的過程中自由地切換浸泡與過濾的狀態，想要浸泡時，就可以閉合開關，這樣水就流不下去了，想要過濾時，就打開開關，這時就是一個普通的V60。

來源：前街咖啡

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