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標題: 「乾燒蝦仁」甜辣醬汁好下飯！一步驟讓蝦肉爽脆不縮水 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-5-3 00:41:21 標題: 「乾燒蝦仁」甜辣醬汁好下飯！一步驟讓蝦肉爽脆不縮水

乾燒蝦仁

材料
大白蝦仁/草蝦仁 12尾
薑 30克
青蔥 2根
辣椒 1根
太白粉水適量

調味料
辣豆瓣醬 1大匙
番茄醬 1大匙
香油 1小匙
砂糖 1小匙
醬油少許
白醋 1大匙

醃料
蛋白 1粒
香油 1大匙
米酒少許
鹽巴適量
白胡椒粉適量

1.薑、蔥、辣椒切末備用。大蝦仁去背去沙筋，泡冰塊鹽巴水15～30分鐘，接著過濾洗淨擦乾。
Tips:蝦仁泡冰塊鹽巴水，可以維持其脆口度。

2.蝦仁抓少許太白粉，接著加入醃料中抓勻醃放片刻。
Tips:太白粉和蛋白可增加蝦仁的滑嫩度。

3.取一個炒鍋，放入多些油，將醃好的蝦仁以大火快速煎炸至雙面上色，取出備用。

4.同一鍋，加入切好的辣椒、薑、一半的青蔥略爆香，再加入辣豆瓣醬、番茄醬、香油、醋、糖、醬油炒均勻。

5.接著放入蝦仁炒勻炒香後，加少許太白粉水芶薄芡，最後撒上蔥花即可起鍋。

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作者: 泡菜辣椒妹 時間: 2023-5-3 15:34:26

這道料理很下飯喔
過幾天來嘗試一下

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