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標題: 峨眉名茶——竹葉青 [列印本頁]

作者: 蔡仲子 時間: 2023-5-4 00:22:51 標題: 峨眉名茶——竹葉青

峨眉名茶——竹葉青

峨眉山茶，廣義上指的是原材料產自峨眉山及峨眉山周邊縣鎮的茶葉，綠茶、紅茶、花茶皆有，只是綠茶類占絕大部分，其顯著特點是「扁平直滑、嫩綠油潤、清香高長、鮮醇甘爽」。2009年，峨眉山竹葉青被列入國家地理標誌產品保護目錄

竹葉青茶簡介

峨眉山竹葉青吸仙山之靈氣，聚雲霧之甘露。中國名茶系列之一，屬於綠茶類。產於四川省峨眉山。陳毅元帥1964年遊覽峨眉山，在萬年寺品嘗該茶時，讚美該茶形美似竹葉，湯色清瑩碧綠，將其命名為「竹葉青」。

"竹葉青"既是茶品種，又是其商標和公司名稱，歸屬於四川省峨眉山竹葉青茶業有限公司。峨眉山竹葉青茶外形扁條，兩頭尖細，形似竹葉；內質香氣高鮮，湯色清明，滋味濃醇；葉底嫩綠均勻。

竹葉青茶制作工藝

用於製作竹葉青茶的鮮葉十分細嫩，加工工藝十分精細。一般在清明前3—5天開採，標準為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。適當攤放後，經高溫殺青、三炒三涼，采和抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形乾燥。

1精心採摘：一般標準是採摘獨芽，形如黃瓜籽，大小勻淨，不帶空心芽，不採紫紅色茶芽，因紫紅芽加工後會變黑；其次是採摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶，無芽不採，病芽、焦芽不採，應作到芽形基本一致。

2、鮮芽處理：摘採回的鮮嫩茶芽要放在竹篩或紗篩里進行攤涼，使水分蒸發芽葉輕度萎凋便於加工造型，注意不可萎凋過度造成芽乾枯尖影響加工品質。

3、殺青理條：殺青鍋溫約100°－120℃，每鍋投芽葉約300克，不可過多，以便抖燜理條，殺勻殺透變熟約5分鐘後，將鍋溫降至80℃左右進行初步理條，手法是用一隻手循徊往復地抓、抖、壓、帶條，先輕後重隨水分蒸發逐漸加壓。待芽葉6－7成干時進行整型，鍋溫不可過高，仍保持80℃。手法是採取四指併攏在鍋里作鉤、壓、磨、擋、吐的順時針往復運動，直到八成干後起鍋攤涼在篩里，待集中輝干定型。

4、揮鍋乾燥：將攤涼過的茶芽重入鍋內進行揮干整型達到每個茶芽呈扁平直滑、乾燥香脆每鍋可揮量300－500克、鍋溫80℃，手法仍作往復的鉤、壓、磨、擋、吐順時外運動，連貫運動即鉤為四指鉤著茶、壓為手掌適當壓緊茶，磨為手掌帶著茶在鍋內磨動至光滑干直，擋為手帶茶在鍋內不停擋動，吐為手帶著茶擋磨一周後在虎口處吐出直到形狀、干度達到要求即成商品竹葉青名茶。

竹葉青茶品級劃分

竹葉青分為品味和靜心、論道三個等級，靜心級的茶葉要比品味級的茶葉選料要更好一些。還有就是論道，論道已經獨立註冊為一個品牌了。

論道級

為峨眉山高山茶區之特定區域所產鮮嫩茶芽精製，再經精心挑選而成，深得峨眉山水之意趣，品之，更能體會「茶禪一味」之要旨，因產量有限，故極其珍罕。論道是五千以上不等的價格。

靜心級

為峨眉山高山茶區所產鮮嫩茶芽精製後精選而成，細細體味，唯覺唇齒留香，神靜氣寧，實乃茶中珍品。靜心級的茶葉一般在980--2000元一斤不等的。

品味級

為峨眉山高山茶區所產鮮嫩茶芽精製而成，其色、香、味、形俱佳，堪稱茶中上品。品味級的茶葉一般在560--1500元一斤不等；

竹葉青茶價值功效

竹葉青茶的咖啡鹼能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率，加之茶中的茶鹼具有利尿作用；竹葉青茶中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀可防止動脈硬化。竹葉青茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌、能凝固細菌的蛋白質、將細菌殺死。有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用竹葉青茶來治療,也有一定療效。竹葉青茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力。竹葉青茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝。而且茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂。

（盛銘逸品）

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