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標題: 拼配還是SOE？適合才重要！ [列印本頁]

作者: 蔡仲子 時間: 2023-5-6 01:52:58 標題: 拼配還是SOE？適合才重要！

拼配還是SOE？適合才重要！

SOE是Single Origin Espresso 的縮寫，意思是“單一產區的espresso（濃縮）咖啡”。2007年James Hoffmann憑藉SOE拿到世界咖啡師大賽冠軍後，SOE逐漸成為一種流行趨勢。

幾乎在每間咖啡館都能看到它的身影。你有時是否很糾結，到底什麼樣的咖啡才是最適合你的？在咖啡館中下單的時候，也會非常糾結，到底是點SOE還是拼配咖啡好呢？

要最快的做出選擇，你需要先回答以下幾個問題：

你最喜歡的意式咖啡是什麼？

你喜歡每天嘗試不同的新鮮味道更喜歡傳統的味道帶給你的舒適感？
對這些問題的回答，可以決定單一產地的咖啡還是混拼配咖啡更適合你。

意式濃縮拼配：順滑、均衡且美味

傳統上用於製作濃縮咖啡的咖啡豆一般是由兩種至四種咖啡豆拼配而成。在精品咖啡浪潮席捲之前，大多數傳統的拼配咖啡豆都是深烘焙的，無論生豆的質量如何。傳統烘焙的咖啡豆的目標是消除那些特殊的味道和酸質，並烘焙出一個口感圓潤、均衡協調、醇厚度高的咖啡。

通過拼配多種咖啡豆，烘焙師能夠創造一個更均衡且一致性高適合用於製作濃縮咖啡的咖啡豆，因為即使其中一種咖啡有奇怪的味道，也幾乎不會被注意到，只要其他搭配的咖啡的風味圓潤。

傳統來說，拼配的意式濃縮咖啡的主要用途是避免讓人品嚐到咖啡中不好的瑕疵味道，而不是強調其中的風味。隨著潮流的革新，精品咖啡浪潮的確顯著提高了咖啡的質量，意式拼配咖啡的世界也發生了一些改變。

精品咖啡所帶給烘焙師的影響也很大，烘焙師開始嘗試使用更多來自不同產地的咖啡豆進行拼配，以打造口感均衡醇厚且風味俱佳的拼配咖啡。然而咖啡的拼配不能只看作是簡單的物理層面的混合，它們終將要面臨研磨、萃取、並在高壓下進行萃取。

而這個過程會產生很多無法控制的有機物成分之間的相互作用和化學反應。以泥土香氣聞名的墨西哥咖啡卻可以與花香味濃郁的肯尼亞搭配得很好。由於不同的咖啡豆在味譜中佔據不同的領域，它們不會相互碰撞帶來泥濘感的風味傾向。相反，兩者的結合非常的干淨且和諧。

通過拼配咖啡，咖啡烘焙師能夠使濃縮咖啡更容易接受且提高一致性，但重點仍然是注重口味趨向。

拼配咖啡VS 單一產區咖啡

先來看看拼配咖啡豆的優勢
複雜的風味趨向：精心烘焙的意式拼配可以帶來更飽滿且複雜的風味體驗，並只選用兩到三種不同的咖啡豆品種。

一致性的萃取：每一種拼配咖啡在經過醒豆期平靜下來之後的特徵即是如此。因此，如果一種咖啡有一個小的風味缺陷，其他配比比例高的咖啡的味道也會掩蓋它。這使得一支拼配咖啡即使是第一次被品嚐，也會更容易被人所接受。

長期口味享受：如果你喜歡一致性高的飲品，那你會喜歡拼配的咖啡豆。由於一款拼配咖啡豆中含有兩種或更多的咖啡，賞味期往往會持續更長的時間，而對於單一產地來說，咖啡豆一般只有幾週的賞味期。

每個咖啡烘焙師都擁有一款拿手的濃縮咖啡混合，大多數咖啡館堅持使用拼配咖啡作為他們的常規濃縮咖啡的選擇。一致性高，口感圓潤，且賞味期持久。
單一產區咖啡：狂野、鮮明且美味

有趣一點來講，單一產地或微批次的咖啡對發達國家來說是新潮的事物，而幾個世紀以來，埃塞俄比亞、危地馬拉和印度尼西亞的農民一直在喝單一產區的咖啡。
然而，隨著精品咖啡浪潮的出現，我們慢慢地開始享受單一產地的咖啡。這場運動是在20世紀80年代開始，烘焙師意識到每一種咖啡不僅有一點不同，而且是會有很大的不同。烘焙師也開始將烘焙度不斷地調淺再調淺，以凸顯出咖啡的地域性風味特色，咖啡的餘韻也變得越來越持久。

如今，單一產地的咖啡無處不在。咖啡專業人士和專業愛好者們特別喜歡這些咖啡多樣化的風味趨向，並很開始進行一些有趣的探索。

咖啡不僅僅只是咖啡的味道，我們喜歡通過設計好的烘焙曲線所為我們帶來的，帶有百香果香氣的埃塞俄比亞咖啡，帶有清脆的青蘋果味的危地馬拉咖啡，帶有桃子甜味的布隆迪咖啡，帶有奶油堅果香氣的巴西豆……

作為濃縮咖啡，這種風味的多樣性也可以是非常強烈的。

SOE面臨的挑戰

單一產地咖啡的風味體驗是不會結束的，然而單一產地的咖啡給濃縮的萃取帶來了一些挑戰：

季節性：大多數烘焙商購買的單一產地的咖啡只能供應幾個月，這意味著，如果你非常喜歡一支豆子，也要看它當年產季的產量，在市場需求量大的情況下，很快就會斷貨。這也意味著你必須不斷地嘗試去接受一支新豆，對於咖啡師來說，需要製定新的萃取參數，以適應不同的咖啡豆。

產生不一致性的概率高：拼配咖啡容錯率往往是很高的，因為咖啡中有多種豆，互相之間可以彌補缺陷。而對於單一產地的咖啡豆來說，如果每次咖啡的收穫、加工或運輸方式中產生了不一致，很快就會被發現。因為每一次萃取都會有一點不同，對於追求一致性高的人來說這可能會令人難接受。

製作難度係數高：由於地域關係有些單一產地咖啡往往酸質比較高，在製作奶咖和創意咖啡的時候，需要對食材的搭配進行調整與控制。而且由於每隔幾個月要換咖啡，不得不花一些的時間調整萃取。

有些人喜歡這個挑戰所帶來的的成就感，也喜歡不同咖啡豆呈現出的風味，但另一些人更喜歡迴避它。

如果你對咖啡風味的多樣化著迷，也喜歡接受挑戰的話，單一產地的咖啡一定是非常適合你的。

(CAFFESME)

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