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標題: 「花生豬腳麵線」表孝心添好運！挑這部位皮Q帶筋不油膩 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-5-8 00:07:13 標題: 「花生豬腳麵線」表孝心添好運！挑這部位皮Q帶筋不油膩

花生豬腳麵線

材料
豬腳圈 8圈
長壽麵線 2束
熟花生 200克
青蔥 5根
老薑 30克
蒜頭 7粒
雞蛋 8顆
香菜(裝飾) 5根

調味料
紹興酒 100c.c.
醬油 150c.c.
冰糖 100克
水 2000c.c.
當歸 2片
草果 2粒
甘草 5片
枸杞 2大匙
紅棗 10粒
八角 2粒
白胡椒粒 1大匙

台灣傳統民間習俗中，嫁出去的女兒需在閏月或父母生日之前，準備豬腳麵線回娘家為父母添福添壽保平安，象徵「呷麵線添福壽、呷豬腳增勇健」，喜氣的寓意，也很適合母親節燉滷一鍋孝敬長輩喔！

1.將豬腳圈，放入滾水中汆煮約3分鐘，再取出洗淨雜質。青蔥切大段，老薑切片，蒜頭拍扁。雞蛋洗淨，放入水中煮10分鐘再沖水去外殼，備用。
Tips:選用後腿的豬腳圈部位，吃得到皮和帶筋的膠質QQ口感，前腿則肉多肥厚，可依照個人口感喜好選擇。

2.取一個炒鍋，下油煸香蔥白、老薑、蒜頭。

3.接著再加入蔥綠、豬腳、醬油略燒煮1分鐘，再倒紹興酒、冰糖、甘草、當歸、草果、白胡椒粒、八角、水，上蓋燉煮1小時。

4.接著加入水煮蛋、花生、紅棗、枸杞小火再續燉10分鐘，麵線放入滾水中汆燙至熟，撈起濾水拌入香油。將麵線和豬腳、滷蛋盛盤，香菜點綴即完成。
Tips:祝壽或討吉利加入滷蛋、花生都很應景，選用鴨蛋來滷會更香。

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