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標題: 甘藷有黃橙紫白4色！農糧署：帶皮吃更營養 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-5-15 00:03:18 標題: 甘藷有黃橙紫白4色！農糧署：帶皮吃更營養

甘藷有黃橙紫白4色！農糧署：帶皮吃更營養

甘藷不「甘」單，四種顏色的甘藷，你吃過幾種？對此，農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，台灣甘藷以雲林、彰化、台南為主要產地，依品種不同，外型、皮色、肉色也大不相同，淡黃色藷肉適合蒸烤；橙紅色藷肉適合加工；紫色藷肉適合做餡料；白色藷肉適合做澱粉、飼料用。連皮一同食用，營養更佳。

淡黃色藷肉
淡黃色藷肉有台農57號（黃金地瓜）綿密鬆Q、香氣濃郁，台灣栽培面積及產量最多，是超商蒸烤常用品種；還有台農74號（金香）、農林36號（栗香地瓜）及鳴門金時等。其中台農57號在台栽種面積最廣、產量最多，也是超商蒸、烤地瓜選用的品種。

橙紅色藷肉
橙紅色藷肉有南投竹山特產的台農64號，梨仔皮、竹山種，表皮光滑、口感綿軟，為南投竹山特產，常用於製蜜餞、蜜地瓜；以及新北金山特產的台農66號（紅金地瓜）水份多、口感軟細，為新北金山特產，常用於蒸煮、油炸、加工；以及富含β-胡蘿蔔素的桃園3號（金寶）等。

紫色藷肉
紫色藷肉有台農73號（紫芋地瓜）淺紫色肉，口感鬆軟，甜度適中，是紫色藷肉中食味較佳的品種，也適合烤藷。還有花蓮1號（芋仔番藷）即芋心地瓜，甜味佳、水分少，富含花青素及膳食纖維，適合製餡或做天然色素加工原料。

白色藷肉
白色藷肉則有台農10號，淡黃色外皮，肉質偏白色，為過去飼料、澱粉用的品種。此外，還有西蒙地瓜等，產量及栽種面積較少。

除了香甜可口的藷肉，「藷皮」的營養價值也不容忽視，以紫肉種為例，其藷皮花青素含量就比藷肉高出11倍！以清水將表皮刷洗乾淨後，建議透過「蒸」或「烤」的方式處理，連皮一同食用，享受營養香甜好風味。

來源：自由健康網

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