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標題: 第一次做拔絲就成功！創意點心「拔絲炸香蕉」外脆內軟有撇步 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-5-17 00:23:13 標題: 第一次做拔絲就成功！創意點心「拔絲炸香蕉」外脆內軟有撇步

拔絲炸香蕉

材料
香蕉 2根
酥炸粉適量
冰糖或白糖 200克

1.將香蕉切成小塊狀，酥炸粉加入同比例的水量拌勻。
  Tips:這道菜較適合選用生一點的香蕉，油炸後才不會爛掉。拌麵糊時水量要分次加入，以免一下子太稀，調至帶流動感的液態糊狀即可，裹麵衣時才不會太厚。

2.以略多的油量熱油鍋，待筷子放入或滴些麵糊進鍋，油鍋會開始冒小泡泡表示已達合適的油溫。將香蕉放入酥炸粉漿中均勻沾附，再放入鍋中油炸至金黃後撈起。

3.熱鍋，加少許炸香蕉的油，倒入冰糖或白糖，不停攪拌至糖融化並微焦糖化。
  Tips:此時的糖漿非常燙，要小心高溫。

4.轉小火，放入炸好的香蕉，快速攪拌或翻鍋，趁熱拉出一絲一絲的拔絲狀後盛盤，待冷卻再品嘗即可。
  Tips:也可準備冰塊水，將起鍋的拔絲香蕉放入過水，口感會更脆。

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