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標題: 「紅油抄手」做法完全破解！內餡秘訣、香麻配方在家做 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-5-26 00:11:46 標題: 「紅油抄手」做法完全破解！內餡秘訣、香麻配方在家做

紅油抄手

抄手食材
豬絞肉 200g
蝦仁泥 80g
薑末 20g
蒜末 3顆
豬油 30g
麻油 1大匙
醬油 1小匙
糖 1大匙
鹽巴少許
白胡椒粉少許
蛋白 1顆
太白粉 2大匙
雲吞皮 0.5斤

紅油食材
香油 1大匙
大紅袍 2大匙
蒜末 10顆
辣豆瓣醬 2大匙
朝天椒 5根
乾辣椒 1碗
辣油少許
米酒 1大匙
鹽巴少許
白胡椒粉少許
糖 2大匙
烏醋 2大匙
太白粉水適量
水適量
蔥花 3根

1.【製作抄手】取一大碗，下豬絞肉、蝦仁泥、蒜末、薑末、豬油、麻油、醬油、糖、鹽、白胡椒粉，混勻後摔出筋性。

2.下蛋白、太白粉混勻成內餡，再用雲吞皮包成炒手。

3.【調製紅油】熱鍋下香油、大紅袍（或一般花椒），用小火煸到小冒煙、麻味飄出，即可過濾，備用。

4.下一半的大紅袍油、蒜末、辣豆瓣醬和朝天椒炒勻，下乾辣椒、辣油炒勻。

5.下米酒、鹽、白胡椒粉、糖炒勻，起鍋前下烏醋、太白粉水、水、蔥花即完成。

6.備一滾水鍋下一點油，放入炒手煮到浮起後起鍋。盛碗後淋上紅油，點上蔥花、淋上少許步驟3的花椒油即可享用。

附件: 1.jpg (2023-5-26 00:11:36, 148.52 KB) / 下載次數 2
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