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標題: 外酥內軟「堅果巧克力泡芙」！香濃卡士達內餡這樣做 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-6-10 00:18:27 標題: 外酥內軟「堅果巧克力泡芙」！香濃卡士達內餡這樣做

堅果巧克力泡芙

卡士達內餡材料
雞蛋 2顆
牛奶 600g
糖 120g
玉米粉 50g
巧克力醬適量
香草精少許

泡芙皮材料
牛奶100g
清水100g
奶油適量
低筋麵粉 100g
雞蛋 3顆
蛋液少許
堅果碎少許

1.鍋中打入2顆雞蛋並打散，接著加入細砂糖拌勻，加一點香草精中和蛋腥味，接著加入玉米粉拌勻。
Tips:後續會添入巧克力醬，因此糖的分量只需要120g，若為原味，可酌量增加糖的量到150g。

2.分2次加入牛奶，開火邊煮邊攪拌（微火），感覺液體漸漸凝固並微滾時熄火，趁熱加入奶油和巧克力醬拌勻。

3.巧克力卡士達醬稍微放涼後頂部以塑膠袋或保鮮膜蓋住避免乾掉，放置冷藏中靜置。
Tips:用保鮮膜緊貼卡士達醬，避免在冰箱內形成水珠。

4.製作泡芙外皮，鍋中倒入清水&牛奶各100g加熱，加入一點糖和鹽巴提味，加入奶油後攪拌均勻，待微滾時將過篩好的麵粉倒入攪拌約2~3分鐘，待麵糰光滑無粉粒，靜置30分鐘降溫。

5.將3顆雞蛋攪散，蛋液分3次用壓拌的方式與麵糰混合。

6.將麵糰放入擠花袋中，取鋪好烘焙紙的烤盤，擠2~3圈後拉起成雲朵狀（頂部尖處剪掉避免烤焦），塗蛋液、撒上堅果碎增添香氣及口感，進烤箱以攝氏180度烤20-25分鐘。

7.將卡士達醬從冰箱取出，再次打軟至光滑（可酌量添加鮮奶油），接著填入泡芙皮中就完成囉！

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