SOGO論壇

標題: 手沖咖啡能沖出油脂嗎？ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-6-16 00:52:44 標題: 手沖咖啡能沖出油脂嗎？

手沖咖啡能沖出油脂嗎？

說起油脂，很多人首先想到的就是意式濃縮咖啡的Crema，這是由於加壓萃取而形成的豐厚的金黃色油脂，被視為意式濃縮的靈魂。

除了加壓式萃取，普通的濾泡式咖啡也能產生油脂，只不過沒有像意式濃縮咖啡那樣豐富細膩。假如現在的你正在喝咖啡，不妨湊近一些觀察咖啡的液面，也許能看到表面漂浮著一層反光的薄膜，這一層也是咖啡油脂。

咖啡油脂有什麼作用先從豐富的Crema說起，如果你刮起Crema品嚐一下，你會發現它比濃縮咖啡液還苦，而喝掛去Crema的濃縮咖啡後，再喝一口有Crema的濃縮咖啡，你會發現這口感變得厚實了，而且焦糖香氣唇齒留香。

而像虹吸壺、法壓壺這些器具做出來的咖啡，液面也會漂浮著一層薄薄的油脂。這層油脂會讓我們喝到的咖啡更加順滑、飽滿。

總的來說，咖啡油脂對於感官體驗有兩點好處，第一點是使口感更加飽滿、醇厚；第二點是為延長了余韻的持續時間。

與這些咖啡相比，手沖咖啡的油脂就越等於沒有，如果用一個玻璃器皿裝著手沖咖啡液，你會發現咖啡液非常透澈，液面也沒有漂著一層油脂。

為什麼手沖咖啡沒有油脂呢？我們現在喝的手沖咖啡絕大多數都沒有油脂的，最主要的原因是現在主流的手沖咖啡會用濾紙作為過濾器具，濾紙這個過濾器具比以往的過濾器具的過濾效果都要好。

它能阻擋絕大部分的懸濁液通過，像細粉、油脂這些都是很難通過的，所以經過濾紙過濾的咖啡液是非常乾淨、清澈的。

所以，並不是說手沖咖啡就沒有油脂，而是使用濾紙過濾的咖啡會把油脂過濾掉，恰恰手沖咖啡這種沖泡形式使用濾紙最廣泛。

這裡前街還是要特點說明下，並不是說咖啡沒有了油脂口感就不好，而是通過有油脂的咖啡來對比，顯得沒那麼飽滿順滑，這是通過對比得出來的差別。使用濾紙沖出來的咖啡口感依舊有不錯的表現，而且整體的干淨度會高出不少。

那麼手沖咖啡能沖出油脂嗎？前街在前面解釋了手沖咖啡之所以沒有油脂的原因後，那麼想要沖出油脂是不是非常簡單，只需要換一個過濾性能沒那麼好的材質就可以了。例如前街之前測評的那個金屬濾網，使用它沖出來的咖啡就會有一層薄薄的油脂。

也有一些咖啡店堅持使用法蘭絨沖咖啡，法蘭絨這個材質也是能讓油脂通過的過濾材質，在濾紙還沒問世前，法蘭絨濾布一直是主流的咖啡過濾器具。使用法蘭絨過濾的手沖咖啡，會比較渾濁，表面的油脂會比較明顯，喝起來口感非常醇厚、圓潤。

來源：前街咖啡

附件: 9-1.jpg (2023-6-16 00:51:50, 38.51 KB) / 下載次數 6
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjI3Njc5NDZ8YjFkOWU2ZTl8MTczMjM0NzY0NnwwfDA%3D

附件: 9-2.jpg (2023-6-16 00:51:50, 50.79 KB) / 下載次數 7
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjI3Njc5NDd8YzViY2M5ZDh8MTczMjM0NzY0NnwwfDA%3D

附件: 9-3.jpg (2023-6-16 00:51:51, 49.75 KB) / 下載次數 8
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjI3Njc5NDh8OGQ2ZWVhYjd8MTczMjM0NzY0NnwwfDA%3D

附件: 9-4.jpg (2023-6-16 00:51:51, 17.87 KB) / 下載次數 7
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjI3Njc5NDl8ZDM1ZTlhYWV8MTczMjM0NzY0NnwwfDA%3D

附件: 9-5.jpg (2023-6-16 00:51:51, 62.71 KB) / 下載次數 5
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjI3Njc5NTB8NGFlNzE5MTB8MTczMjM0NzY0NnwwfDA%3D

附件: 9-6.jpg (2023-6-16 00:51:51, 67.11 KB) / 下載次數 12
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjI3Njc5NTF8MzE2NmZjODF8MTczMjM0NzY0NnwwfDA%3D

附件: 9-8.jpg (2023-6-16 00:51:51, 43.93 KB) / 下載次數 5
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjI3Njc5NTJ8NzFkZTUyNzZ8MTczMjM0NzY0NnwwfDA%3D

附件: 9-7.jpg (2023-6-16 00:51:52, 59.1 KB) / 下載次數 6
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjI3Njc5NTN8YmY5ZmY5ODd8MTczMjM0NzY0NnwwfDA%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)