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標題: 「台南海鮮粥」好吃關鍵在湯頭！一步步教你煮出鮮甜海味 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-6-28 00:16:06 標題: 「台南海鮮粥」好吃關鍵在湯頭！一步步教你煮出鮮甜海味

台南海鮮粥

材料
白蝦 200克
梅花肉片 100克
鮮蚵 150克
小卷 5尾
白飯 1碗
芹菜 2根
蒜頭 5粒
薑絲 1大匙
魚 1條

調味料
米酒少許
白胡椒少許
鹽少許
日式芥末 1小匙

高湯材料
柴魚片 1/2碗
水 1000c.c.
白蘿蔔 1條

1.白蝦剪鬚，去背去沙筋，小卷洗淨，鮮蚵洗淨，白蘿蔔切圈備用。取湯鍋，加入蘿蔔與水一起煮約30分鐘，再加入柴魚片，上蓋關火燜10分鐘濾出高湯。
  Tips:取白蘿蔔製作湯底更鮮甜，柴魚若高溫長時間烹煮會有苦味，需用浸泡方式取其香氣。

2.將蒜頭切碎，用油炸成金黃色的蒜酥備用，取蒜油熱鍋，放入肉片、蝦子、小卷煎出香氣，將食材夾出備用（不用煎熟）。
  Tips:此步驟是為了堆疊湯頭風味，海鮮和肉片煎過再烹煮會更香。

3.原鍋接著加入白飯、高湯煮開。
  Tips:原鍋接著加入白飯、高湯煮開。

4.接著加入薑絲、魚、小卷、梅花肉片、鮮蚵、白蝦一起煮熟，放白胡椒粉、鹽、米酒、蒜酥調味略煮即可盛盤，最後撒上蒜頭酥、芹菜珠裝飾，食用時可依個人喜好搭配日式芥末醬。

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