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標題: 沖一壺好茶水溫一定要對 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-7-7 00:47:34 標題: 沖一壺好茶水溫一定要對

沖一壺好茶水溫一定要對

泡不同的茶葉，要用不同的溫度；不同泡的茶，所需的時間也不同，拿捏得當，泡一杯清釅甘醇的好茶並不難。

泡茶的溫度、時間都是學問

綠茶

綠茶通常是採嫩葉及嫩芽來製作，對溫度耐受性低。且綠茶茶多酚含量高，特別在芽心與芽尖的可溶性物質豐富，是澀味來源，高溫容易使其溶出，讓茶湯變苦，因此要低溫泡。

但其實綠茶或許更適合泡冷泡茶。2016年《食物科學期刊》一項研究發現，綠茶用28℃冷水泡2小時，茶湯中的酚類化合物（Polyphenols）跟黃酮類物質（Flavonoids）含量甚至比用熱水泡來得多。

白茶

2016年《食物科學期刊》的研究比較不同茶種對溫度、時間的敏感度及耐受性，觀察到白茶內含物質對溫度不見得敏感，但時間關係較大，用100℃熱水浸泡2小時，最有助酚類化合物及黃酮類物質的釋放。

但許偉庭提到，當這些物質含量高，茶湯也會較苦澀。而且白茶通常由嫩葉製成，只經過微發酵，兒茶素含量僅比綠茶稍低，為兼顧口感，泡茶溫度及時間不宜太高、太久。

紅茶

採摘紅茶茶葉的成熟度是介於綠茶及烏龍茶之間，再加上紅茶是全發酵茶，兒茶素等苦澀物質含量稍低，所以不大容易受高溫影響。

發表在2016年《食物科學期刊》的研究則發現，紅茶用熱水浸泡5分鐘，茶湯中的抗氧化力能達到最佳效益，含量甚至比綠茶還高。

烏龍茶

製作烏龍茶的茶葉多半較綠茶成熟，對溫度耐受性較高。且烏龍茶多是開面葉，茶多酚等可溶性物質不若綠茶來得豐富，加上台灣烏龍茶多半是結球形葉片，需要高溫及時間幫助葉面順利舒展，以利內含成分釋放。

烏龍茶還有一種功夫泡法：第一泡等待45秒～1分鐘便可飲用；第二泡因為茶葉已經過舒展，時間可略少；等到第三泡之後，因之前兩泡已釋出大部分可溶性物質，時間可略增加10秒左右，以利內容物釋放更多。結球型茶葉較條索型需時略長。

(康健知識庫)

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作者: funnytey 時間: 2023-11-20 16:10:57

是啊！想喝一壺好茶，水溫對茶的影響的確非常非常大啊！！所以想喝一壺好茶的確不容易啊

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