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標題: 原來有了他們，普洱茶才會好喝！ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-7-21 00:27:44 標題: 原來有了他們，普洱茶才會好喝！

原來有了他們，普洱茶才會好喝！

普洱茶, 是以雲南大葉種曬青毛茶，經特別的工藝加工而成的茶。曬青毛茶直接蒸壓而成生茶；毛茶再經過特殊的渥堆發酵製作成普洱熟茶，是屬於全發酵茶。普洱生茶與熟茶，還可以通過合理的存儲，持續進行後發酵和陳化, 經過一定時間的存放，會越來越香。

普洱熟茶滋味醇厚, 湯色紅褐, 葉底黃褐, 陳香顯著。國內外有關專家的臨床試驗表明, 它具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴等多種功效。

曬青毛茶經過渥堆發酵，茶葉之中的兒茶素、茶紅素、水溶性糖、氨基酸、茶多酚、原果膠等內物質，發生了氧化、聚合、降解、分解、轉化等過程，其中兒茶素和茶紅素減少，茶褐素、水溶性果膠、茶黃素和咖啡鹼增加。形成了其陳醇微澀的獨特口感。

生澀味

普洱茶中的苦澀味主要來源於茶葉中的多酚類物質，主要是指多酚類物質中的兒茶素，所以可以簡單的理解為兒茶素含量就表示茶葉的苦澀、普洱生茶的苦澀味比較重，雲南大葉種的茶葉本身內物質含量就較其他茶葉高；而普洱熟茶經過渥堆發酵後，多酚類物質氧化、轉化為其他成分，所以熟茶苦澀味較輕！

甜味

普洱茶的很多茶，甜度都是極佳的，尤其是在喝到後麵茶湯的時候，所以會用尾水清甜來形容普洱茶。

普洱茶的甜度主要決定於糖類物質，包括單糖類的葡萄糖、果糖等, 雙糖類的蔗糖和麥芽糖等, 多糖類的纖維素、澱粉等, 還有雜多糖果膠物質等。其中水溶性糖類是茶湯甜味的主要成分,可以緩解茶湯中苦澀味物質茶多酚、咖啡鹼的刺激性作用，這部分糖含量越高，茶葉滋味就越甘醇。

苦味

咖啡鹼屬生物鹼類物質, 其味苦、無臭, 為白色或微黃色粉末狀或絲光狀針形晶體, 是茶葉重要的滋味物質。

普洱茶中含有較多的咖啡鹼成分，經過渥堆發酵之後，普洱熟茶的咖啡鹼成分比茶青增加25%。

鮮爽度

氨基酸是構成茶品質重要化學成分，尤其是綠茶茶湯滋味，氨基酸是茶葉鮮爽度的表現。

在普洱茶中，氨基酸在發酵的特殊溫濕條件下發生氧化、降解和轉化，與多酚類起反應生成褐色色素，因此在普洱茶渥堆發酵過程中氨基酸總體呈減少趨勢，所以生茶具有較多的鮮爽度，而普洱熟茶則更多的是醇厚和滋味。

(泓蘊號茶業)

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作者: funnytey 時間: 2023-11-20 16:00:37

茅塞頓開啊！沒想到普洱茶還得講究這些啊！謝謝您啊

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