為何有白飯之亂？一樣米養百樣人 從這點看出米在華人心中地位
近日發生台北科技大學（北科大）學生去熱炒店用餐吃免費供應的白飯，但似乎提供份量不夠而導致學生群體於google評論狂刷負評一星，發生網稱的「白飯之亂」事件。但大家知道嗎？我們幾乎每天都會吃到的白飯，其實一顆小小米粒就蘊含了萬年的文化底蘊！是華人非常重要的存在。
▲米飯是華人重要主食。（示意圖／三立新聞網）
據考證從一萬兩千年前中國就有米穀出現紀錄，是最早的食用米起源。而台灣種植稻米較明確的紀錄是從17世紀西班牙人、荷蘭人統治台灣開始，當時文獻紀錄西班牙人、荷蘭人都有與台灣當地居民購買米的交易紀錄。後來進入明鄭時期和清代之後，大批閩客人士從中國渡海來到台灣辛勤開墾，將更多種植米的技術引進台灣。
到了日據時期，因日本只能一年一獲，日本人發現台灣氣候適合稻米栽種，便積極研究改良台灣種稻技術，後來也成功達到一年收成2~3穫，將收成的稻米運回日本。之後日人也研發出著名的「蓬萊米」，直至現今紅標米酒還是用蓬萊米製作的。而在蓬萊米出現之前台灣本來的米，為了區別就稱為「在來米」。
▲台灣氣候水土適合種植稻米。（示意圖／翻攝自Pixabay）
台灣有三大米種類：粳稻、秈稻、糯稻，依照澱粉成份的黏性來區別。粳稻就是蓬萊米，圓短透明，煮熟後口感有點黏又不會太黏，是台灣最常吃的米種。秈稻則為在來米，細長透明度高，煮熟口感偏硬較不黏。而糯稻則是糯米，煮熟後較軟黏。
若以加工方式區分，只要稻穀經過脫殼步驟便稱為「糙米」，脫殼後又去除部分米糠層便成為「胚芽米」，若再脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是我們最常見的「白米」。白米飯香甜好吃，但經過數次脫殼處理後，營養成分最低。
▲米飯是華人重要主食。（示意圖／翻攝自家常菜）
雖然台灣盛產稻米，但早期米飯其實是老百姓的奢侈品，都是種植來外銷出去，那時我們的老祖先都是和米混著蕃薯籤來當主食。如今米飯已經是我們輕易可以吃到的美味營養食物，每口可以感受祖先當年的刻苦耐勞。台灣米飯文化豐富多元，不僅是主食之一，也是祭祀、慶典各方面重要的存在，像是粽子、油飯、麻糬、年糕、紅龜粿等等。一顆小小的米其實蘊含了源遠悠長的文化底蘊，述說了華人千年歷史。
▲米在宗教祭祀、慶典也扮演重要角色。圖為紅龜粿。（示意圖／三立新聞網）
近日發生北科大學生去熱炒店用餐，店家免費供應白飯，但似乎供應不足導致學生群體刷負評，事件鬧得沸沸揚揚還被網路稱為「白飯之亂」，由此足見白飯在華人心中的重要性，也應了老祖宗智慧的諺語「一樣米養百樣人」。
(三立新聞網)
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