SOGO論壇

標題: 注意這些細節會使用冰滴咖啡更好喝！ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-7-24 01:13:40 標題: 注意這些細節會使用冰滴咖啡更好喝！

注意這些細節會使用冰滴咖啡更好喝！

夏天很多朋友都有製作冰咖啡的習慣。其中又以冰滴咖啡被很多人所喜愛。冰滴咖啡的製作方式非常簡單（就是時間有點長），但有時恰恰因為簡單而忽略了細節。下面咖啡知識家 COFFEE+就分享一些咖啡知識家 COFFEE+認為比較重要的冰滴咖啡細節！

使用烘焙時間比較長的咖啡豆
在手沖咖啡中，我們非常注重咖啡豆的新鮮度，因為這關乎了咖啡中的香氣風味的多寡。但製作冰滴咖啡更注重的是豆子的穩定性，接近烘焙日期的咖啡豆含氣體較多，在滴濾的過程中會出現排氣膨脹現象，容易使粉槽出現通道效應。

一般製作冰滴咖啡的咖啡豆大約距烘焙時間20天之後比較好，有朋友會問道，使用過了這麼久咖啡豆會不會使冰滴咖啡風味更糟糕？冰滴咖啡與手沖咖啡不一樣，冰滴咖啡是使用長時間的萃取，就算有比較強的揮發性風味物質，也會在長時間的製作過程消散。冰滴咖啡更多的是可溶性物質。這些物質並不會隨著時間而揮發掉。因此也有很多朋友會把時間比較久的手沖咖啡豆用於製作冰滴咖啡。不過咖啡知識家 COFFEE+還是要補充一句，如果發現咖啡豆變味了，出現木屑味、焦苦味、陳味，那說明了咖啡不能食用了。

在粉槽上舖一張圓形濾紙
這個濾紙的作用並不是過濾，而是緩沖與擴散。“水滴石穿”聽說過吧，如果水滴不停地滴在同一個地方，就容易被滴出一個窟窿。這張濾紙的作用就是緩沖水滴的力，同時濾紙還會吸水擴散到四周，這樣也不會造成中心澇，四周旱。

預先把咖啡粉濕潤
在正式滴濾前，可以先把咖啡粉層都濕潤一遍，這樣的好處有很多，第一點上節省時間；第二點是減少通道出現的風險；第三點是萃取均勻，有些時候製作完成後還發現粉槽有部分粉是乾的，那預先濕潤就能杜絕這些情況的出現。

使用乾淨的冰與水
含鈣比較高的水與冰容易出現白色的雜質，而這些雜質就會堵住點滴閥，造成滴速變慢，甚至停止。也就是有些時候出門前準備好製作冰滴，回來後發現根本就沒滴出多少咖啡，就是這個原因。如果是有空的情況下，每1小時去檢查一下冰滴的滴速，及時調整過來。

放入冰箱12小時
滴完後的冰滴咖啡最好放入冰箱儲藏12小時後再飲用。置於冰箱進行12小時的低溫發酵，會讓冰滴咖啡出現芳香的發酵香氣，而原本的風味也變濃郁了。

(咖啡知識)

附件: 9-1.jpg (2023-7-24 01:13:16, 64.44 KB) / 下載次數 3
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjI5NzcwNTZ8OGRjYzk5OTF8MTczNzYwOTU3MXwwfDA%3D

附件: 9-2.jpg (2023-7-24 01:13:16, 62.89 KB) / 下載次數 7
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjI5NzcwNTd8NWQxN2MzZWN8MTczNzYwOTU3MXwwfDA%3D

附件: 9-3.jpg (2023-7-24 01:13:16, 91.49 KB) / 下載次數 5
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjI5NzcwNTh8ZjdjYTY4YTF8MTczNzYwOTU3MXwwfDA%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)