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標題: 點水樓夏令新菜「尚青」當季食材新鮮端上桌 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2023-7-29 00:13:42 標題: 點水樓夏令新菜「尚青」當季食材新鮮端上桌

點水樓夏令新菜「尚青」當季食材新鮮端上桌

芙蓉明蝦球(攝影：洪書瑱)

【旅遊經洪書瑱報導】

點水樓主打江南料理與料理，為老字號江浙菜，廣獲文化人士、食評家各方讚譽，而且自2018年起，連續5年獲米其林必比登推薦，其菜色受知名美食家──南僑關係企業會會長陳飛龍先生親自督軍，點水樓以善用本土素材聞名，如在地農產、本地鮮河，在四季各推出不同新菜！餐廳因應夏天到了，在天氣炎熱之際，人們的飲食、口味也隨之改變，故在這一季，利用綠竹筍、半天花、櫛瓜花、冰花、夜來香、金鑽鳳梨、子薑、明蝦及淡菜等季節食材，料理出這一季「清爽、開胃」的夏季餐點！

點水樓這一季新菜，採用這一季新鮮食材新鮮上桌，包括：採用5-10月觀音山產地直送的綠竹筍；6-8月南投在地食材──半天花，也是大家熟知的檳榔花；6～8月盛產晚香玉筍，俗名「夜來香」；5-10月盛產子薑即為大家熟知的嫩薑，色淡白，肉質柔嫩多汁，靠葉柄頭端有粉紅，口感有特有香氣，清爽脆口，以及夏季鳳梨等，方便饕客食當季，而其夏日菜色推薦──其中芙蓉明蝦球，利用雲朵蛋白，點綴明蝦及鮭魚卵，如白雲霞光，是一道美麗又味道極好的菜餚。

一、沙拉觀音山涼筍：

被稱為綠寶的綠竹筍，是許多人心目中夏日的心頭好，這是一道清爽開胃的涼菜，使用新鮮的觀音山綠竹筍，搭配沙拉醬或師傅自製果醋醬，鮮甜脆口，有助消暑。

沙拉觀音山涼筍(攝影：洪書瑱)

二、蟲草花拌半天花：

這是一道具有保健功效的涼拌菜，用蟲草花和半天花製成，蟲草花有補氣血、強身健體的作用，半天花有清熱解毒、消炎止痛的作用，兩者搭配，不僅美觀，也有益健康。

蟲草花拌半天花(攝影：洪書瑱)

三、上湯馬祖淡菜：

馬祖特產──「淡菜」，極其出名，更是到訪馬祖時必吃，雖然淡菜有一個「菜」字，但它不是蔬菜，正式名稱是「厚殼貽貝」，現在不用到馬祖，在台灣本島即可品嚐，餐廳利用馬祖特產的淡菜和高湯熬煮，再加入薑絲、蔥花和鹽調味，淡菜肉質鮮嫩，湯汁清香濃郁，適合夏天補充水分和鈣質，是一道鮮美滋補的湯品！若想味道濃郁下飯，則可選擇「鮮炒馬祖淡菜」，利用馬祖淡菜和蒜片、辣椒、薑片、醬油等調料快炒，淡菜的鮮甜和醬香相互映襯，開胃下飯。

上湯馬祖淡菜(攝影：洪書瑱)

四、富貴雙花：

這是一道色彩繽紛的蔬食，使用公的櫛瓜花，裡頭包裹著鮮甜多汁的劍蝦仁蝦泥後，將櫛瓜花炸到金黃酥脆，再搭配爽口的冰花，利用冰花葉片厚嫩清脆口感，以及天然海水鹹味，中和了酥炸的厚重感，達到一種味覺的平衡！

富貴雙花 (攝影：洪書瑱)

四、山藥夜來香：

夜來香是一種非常特別的花卉食材，它具有清香怡人的芳香味道和美麗的外觀，為喜愛蔬食者，不可錯過的美味。

山藥夜來香(圖：點水樓提供)

五、金鑽鳳梨梅子雞：

以雞腿肉炸至金黃，外酥內嫩，加上大量新鮮，纖維細、香氣足的金鑽鳳梨及紫蘇梅，酥香酸甜的滋味，適合夏天開胃。

金鑽鳳梨梅子雞(攝影：洪書瑱)

六、子薑煙燻肉：

師傅自製煙燻肉，使用獨門醃料醃製入味後煙燻，具有獨特煙燻風味，搭配盛產的嫩薑，水分多纖維少，嫩脆辣味低，子薑的辛香和煙燻的香氣讓人垂涎。

子薑煙燻肉 (攝影：洪書瑱)

七、芙蓉明蝦球：

這是一道精緻的海鮮菜，使用臺灣沿海捕撈現流野生明蝦，肉質結實Q彈。明蝦球放在蒸煮過後的「蛋白雲朵」上，再搭配鮭魚卵，色澤鮮艷，口感豐富，且爽口！

八、明蝦球燉水蛋或蛤蜊燉(粉蟯)水蛋：

這是一道滑嫩的蛋品，使用臺灣沿海捕撈現流野生明蝦或野生蛤蜊所做出的二道菜，肉質結實Q彈，其中明蝦球蛋搭配滑嫩的水蛋及鮭魚卵，另外也能蛤蜊燉水蛋，利用關渡台灣原生種野生粉蟯，鮮甜海味、營養豐富。

蛤蜊(粉蟯)燉水蛋(攝影：洪書瑱)

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