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標題: 葡萄按怎揀上好？農糧署：果肉甜中帶酸、Q彈緊實最佳 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-8-2 01:01:30 標題: 葡萄按怎揀上好？農糧署：果肉甜中帶酸、Q彈緊實最佳

葡萄按怎揀上好？農糧署：果肉甜中帶酸、Q彈緊實最佳

台灣有許多常見的鮮食葡萄品種，如巨峰葡萄、蜜紅葡萄、義大利葡萄。而葡萄正當季，怎麼挑才好吃？對此，農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，把握「三頭四度」是訣竅，三頭為葩頭、粒頭、粉頭；四度為色度、硬度、香度、糖酸度。其中果皮以紫黑、薄彈為佳，果肉則以甜中帶酸、Q彈緊實較佳。

農糧署解釋，閩南語的「三頭四度揀葡萄」，講的就是，想要挑選一串新鮮美味的優質葡萄，可先從「三頭」及「四度」觀察起，如下：

三頭

●葩頭（果穗）：以呈倒圓錐穗型，果粒均勻且外觀無副穗較佳。

●粒頭（果穗）：以呈微橢圓形，果實緊密、果皮薄且帶彈性較佳。

●粉頭（果粉）：以果粒均勻佈滿較佳。

四度

●色度：成熟呈紫黑色為佳。

●硬度：果肉Q彈緊實為佳。

●香度：帶特殊果香味為佳。

●糖酸度：甜中帶酸為佳。

根據行政院農委會農業知識館資料，葡萄富含維生素A、B1、B2、C、蛋白質、胺基酸、脂肪及多種礦物質，每年的夏末秋初正式葡萄成熟時，常吃葡萄可健腦、強心、利尿、開胃、使人強壯、耐風寒，而葡萄的根、菜也可以成為藥引子，可稱為重要水果。

葡萄好吃，但難洗且難保存，買回來應用紙包好，放冰箱暫貯，不要使用塑膠袋，那樣會使葡萄表面結霜，引起裂果和腐爛。「洗過後不吃容易壞掉」，故要吃的時候再洗，即便放冰箱冷藏，也僅2-3天。

清洗時，記得先去除爛果，用剪刀在果蒂與果實交接處，小心剪開，不可剪破果皮，也不要留一小段果梗，否則容易汙染果肉、不易洗淨且可能刺傷其他葡萄，完成後再把葡萄粒放入鹽水中輕輕搓洗後瀝乾。

來源：自由健康網

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