SOGO論壇

標題: 超特別的古早味！Q軟鮮香有如「鹹版芋圓」 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-8-4 05:18:03 標題: 超特別的古早味！Q軟鮮香有如「鹹版芋圓」

鹹版芋圓

什麼是客家算盤子？

「算盤子」是在東南亞國家的客家人中相當盛行的菜肴，又以馬來西亞最常見。在農忙時，客家人會用芋頭加入糯米粉、木薯粉製作成麵點食用，像是鹹版的「芋圓」一般；因為算盤子會搓成扁圓形，中間再壓出一個凹陷，很像「算盤上的子」而得其名。

客家算盤子這樣做

算盤子食材
芋頭 400克
太白粉 2大匙
糯米粉 40克
地瓜粉 50克
鹽少許
香油 1小匙

炒算盤子食材
算盤子 600克
豬絞肉 150克
蝦米 1大匙
乾香菇 5朵
小黃豆乾 5片
青蔥 2根
紅蔥頭 6粒
蒜頭 3粒
辣椒 1根
醬油膏 1大匙
醬油 1小匙
香油 1大匙
砂糖 1小匙
鹽&白胡椒各少許
雞高湯 350c.c.
豬油 1大匙
油蔥醬 2大匙

1.【製作算盤子】將芋頭去皮，切成小塊狀放入蒸籠裡，蒸20分鐘至軟化，趁熱搗成泥狀，加入太白粉增加黏稠度。
Tips:相關推薦：不再崩潰！削芋頭不咬手、不發癢，這幾招最有用！

2.續加入糯米粉和地瓜粉抓勻，最後加入所有調味料，將麵糰放到乾淨的桌上，慢慢加點水，搓揉成三光狀態（不黏手的狀態）。再加入一點點的油揉勻。
Tips:芋頭的含水量不高，水要慢慢加。

3.將麵團分成四分，搓成長條狀，分切成小塊後搓圓形，再壓一下中間。

4.備一鍋水加少許的油和鹽巴，將麵團放入滾水中汆燙，記得稍微角半不要讓彼此黏在一起，待算盤子浮起後，即可撈起泡入冷水中。

5.【肉末炒算盤子】將乾香菇泡軟切絲，小黃豆乾切小丁，蝦米洗淨泡軟，紅蔥頭、蒜頭、辣椒都切碎，青蔥切小段備用。

6.熱鍋下豬油和香油，加入紅蔥頭爆香後，放入豆干、豬絞肉、蒜頭、辣椒和油蔥醬，香氣飄出後下櫻花蝦。

7.放入煮好的算盤子翻炒，加入醬油糕、糖、雞高湯和白胡椒粉，起鍋前放入蔥花，淋一圈香油。即可盛盤。

附件: 2.jpg (2023-8-4 05:17:59, 115.48 KB) / 下載次數 1
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjMwMjY5MzF8MjYxMDNmOWZ8MTc1NTc5OTc5N3wwfDA%3D

作者: tim781007 時間: 2023-8-16 13:21:06

感謝大大無私分享~~有時間來試試

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)