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標題: 不同主要熱源的烘豆機，有什麼差異? [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-8-7 00:48:14 標題: 不同主要熱源的烘豆機，有什麼差異?

不同主要熱源的烘豆機，有什麼差異?

烘焙咖啡前熱能傳遞最基本的認知，既是熱能總是從高溫的地方傳遞到低溫的地方，直至平衡為止。而在烘豆中熱能傳遞可以分為三大類；

●熱傳導：利用金屬傳熱到豆子或是豆子傳導到豆子的直接接觸，跟兩者相互接觸的面積，溫差和材質相關性大。
●熱輻射：利用雷磁輻射傳遞熱能，在烘豆中透過加熱器以及不同內鍋，將熱能傳播給豆子。熱能的穿透性會依照波長的不同和內鍋材質而有所差異。
●熱對流：利用流體為傳熱的媒介，均勻的包覆咖啡豆，這也是一般烘豆機常用的傳熱方式，以空氣的溫度還有氣流的大小為傳熱速度的主要因素。

直火，半熱風，全熱風等熱源來源的不同，影響熱傳導效率極大，從豆子表面的膨脹係數，到不同豆子內部的熱源穿透，皆有很大的差異。但是，熱源的不同並沒有既定的好或不好，使用每一種機器都能累積不同經驗，從而學習在熱能，咖啡豆和風味的關係上展演不同表現。當碰到不同熱源烘豆機時，應當先了解機器，再根據不同的烘焙曲線設計，來測試風味呈現。

不同主要熱源烘豆機的差異，來自於供熱方式，既是傳導，對流，放射的均衡度。這些差異，會影響香氣及脂感的生成。所謂的均衡，可以說是烘豆機的個性或特性，重點是要活用烘豆機的特性，在烘焙過程中進行細部調整。

只要知道各類烘豆機的最佳使用方法，不論使用哪種烘豆機皆可烘出好豆。但前提是，必須運用不同的思考方式，不能將滾筒式烘豆機的參數，套用在熱風式烘豆機上。

文章轉載自 CoffeeArtist咖啡藝術家

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