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標題: 認識羅勒家族3植物農糧署：氣味最濃郁是「它」 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-8-18 00:09:08 標題: 認識羅勒家族3植物農糧署：氣味最濃郁是「它」

認識羅勒家族3植物農糧署：氣味最濃郁是「它」

同為羅勒家族，但九層塔、打拋葉和甜羅勒哪裡不一樣？農糧署表示，九層塔葉形扁長呈漸尖狀邊緣鈍齒狀不明顯，氣味濃郁；打拋葉邊緣有鈍齒狀，葉片枝條有細毛，味道比九層塔淡；甜羅勒葉形則胖圓無鋸齒，葉面微呈下垂狀香氣清淡。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文整理出九層塔、打拋業、甜羅勒等3種菜類的氣味與料理，並表示，雖然同科同屬但不同種植物，且新鮮的甜羅勒及打拋葉在市場上較少見，通常需到專門食品店或種植農場購買，因此常以取得較方便的在地食材（九層塔）取代。

●九層塔：是台灣人重要的香料植物，能香傳十里勾起食欲，香氣最為濃郁，像是鹹酥雞、三杯雞、台式九層塔煎蛋等各種美食不能少了九層塔，品種分為白骨九層塔及紅骨九層塔，味道相近，可新鮮使用在料理調味上也可曬乾做乾燥香料。

●聖羅勒：是泰式料理中的打拋葉，泰語音譯而來成為打拋一詞，香氣比九層塔淡，可熱炒做成泰式打拋，製作泰式咖哩或涼拌食物和沙拉。

●甜羅勒：就是大家所熟悉的青醬義大利麵的材料，也適合做沙拉和涼拌食物，且氣味是3者中最淡。

來源：自由健康網

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