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標題: 向日本排隊美食「挽肉と米」致敬！爆汁漢堡排、煮白飯秘訣一次學 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-8-18 00:15:52 標題: 向日本排隊美食「挽肉と米」致敬！爆汁漢堡排、煮白飯秘訣一次學

挽肉と米

日本超夯排隊名店「挽肉と米」日前登台開幕，掀起一波朝聖熱潮，以現絞、現做、現烤的頂級A5極黑和牛製作的漢堡排，搭配香甜日本白飯以及新鮮蛋黃，滑順濃郁的香氣風味令人一吃上癮！佑昇主廚這次就要挑戰在家複製日本店內的人氣套餐，除了嘗試呈現炭火直烤的漢堡排視覺之外，搭配的蘿蔔泥配椪醋也一併教你做，快跟著試試看！

日本排隊美食在家做

材料
牛絞肉 400克
霜降牛肉片 200克
冷藏生雞蛋 1顆
白米 200克
冰塊 5顆
沙拉油 3湯匙
白蘿蔔 100克

調味料
日本醬油 50克
壽司醋 25克
檸檬淳 30克
新鮮檸檬汁半顆

1.霜降牛肉片切碎，混入牛絞肉，調味鹽巴、黑胡椒粉，戴上手套將絞肉摔打到出筋性帶毛邊感。
  Tips:一般絞肉會比較偏瘦，名店漢堡排因使用油花多的和牛來製作，因此此處多加入霜降牛來提升絞肉的風味。

2.用小湯杓挖出一致的大小的絞肉揉成丸，再逐一在手中摔打至紮實，冷藏備用。
  Tips:二次摔打可排出多餘空氣，肉排不要做得太大以免不易熟。

3.白蘿蔔去皮，放入果汁機加少許開水打碎（可視自己喜歡的口感），再倒入濾網瀝乾大部分的水分，備用。
  Tips:白蘿蔔削皮時要稍微削得深一些，以接近蘿蔔中央的果肉來製作蘿蔔泥才會甘甜不澀。

4.煮飯。將白米洗淨後瀝乾，接續倒入等量的水分，加入沙拉油3湯匙、5顆冰塊，靜置5分鐘再啟動電源開始烹煮白飯。
  Tips:加入沙拉油、冰塊有助煮飯時增添油亮度和蒸煮的效果，白飯煮好上桌前要均勻翻動，使其更粒粒分明。

5.取醬油、壽司醋、檸檬淳、檸檬汁拌勻即完成柚子醋。

6.肉排從冰箱取出，燒熱烙印鐵板，先將漢堡排放上，雙面烙印即可夾起靜置回溫。

7.準備小炭爐，燒烤網燒熱，漢堡排表面刷少許油，放上以溫火慢慢烤至喜歡的熟度（可用夾子或細針按壓，判別有無肉汁血水來測試熟度）。品嘗時搭配白飯、柚子醋、白蘿蔔泥、生雞蛋黃體驗即可。
  Tips:亦可用烤箱設定攝氏180度烘烤。生雞蛋務必選用新鮮可靠的品牌再享用。

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