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標題: 蚵仔煎升級「海鮮什錦煎」！Q彈粉漿＆鹹甜醬汁比例學起來 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-8-25 00:54:38 標題: 蚵仔煎升級「海鮮什錦煎」！Q彈粉漿＆鹹甜醬汁比例學起來

海鮮什錦煎

材料（約2人份）
鮮蚵 50克
中卷圈 50克
鮭魚塊 50克
蝦仁 50克
小白菜 2顆
雞蛋 2顆
花生碎適量
海苔絲適量
韭菜 50克
香油 1小匙

粉漿材料
地瓜粉 2湯勺
在來米粉 1湯勺
太白粉 1湯勺
水 8湯勺
鹽 1小匙
白胡椒粉適量

醬汁材料
辣豆瓣醬 1大匙
番茄醬 2大匙
糖 3大匙
鹽適量
海山醬 3大匙
花生粉 1匙
糯米粉水 2大匙
水 250～300c.c.

1.製作粉漿：取舀湯的湯杓分別舀入地瓜粉2平勺、在來米粉1平勺、太白粉1平勺、少許鹽、胡椒粉、韭菜末拌勻備用。小白菜洗淨切小段狀。
Tips:粉與水的比例為粉1：水2。粉漿中加些許調味會更好吃。

2.起鍋加入少許香油，放入清洗處理好的鮮蚵、白蝦仁、鮭魚塊、中卷圈略煎熟。
Tips:海鮮料先煎過會更香。

3.接著淋入蛋液、小白菜、粉漿、香油，加蓋燜熟後起鍋盛盤。

4.醬汁材料放入鍋中，攪拌均勻加熱煮開即可。海鮮煎淋上醬汁，撒上少許花生碎及海苔絲搭配即完成。

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