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標題: 鹽埕川菜傳香一甲子！大火翻炒鑊氣逼人盡品四川道地美味 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2023-8-26 07:27:55 標題: 鹽埕川菜傳香一甲子！大火翻炒鑊氣逼人盡品四川道地美味

鹽埕川菜傳香一甲子！大火翻炒鑊氣逼人盡品四川道地美味

廣納百川百味的川菜料理，藉由老師傅的「炒功」、「火侯」掌控，讓存於鑊氣間的食材美味一一保留呈現，獨到的箇中滋味，只有來到鹽埕飄香一甲子的【川味小吃】才能品味。位於高雄鹽埕區的【川味小吃】，以白色簡約且優雅的牆面搭配木色質感桌椅，靜謐的用餐環境，藉由服務人員的介紹，才得知店家的川菜料理已有一甲子的傳承歷史。

傳承第三代的老闆，將記憶中爺爺烹飪的川菜料理完美呈現，川菜除了講究於手工細切的食材外，對於老師傅掌控火侯的炒功經驗也有嚴格地把關，畢竟藉由翻炒、控制火侯所逼出的食材「鑊氣」，為川菜料理的靈魂之一，透過審慎的細節處理讓每道料理都能有一定的美味水平，而這樣的用心也讓川菜料理中的色、香、味皆能完美呈現。

菜單上以不同食材主角，區分為冷盤類、牛肉類、豬肉類、雞肉類、排骨類、豆腐類、蛋類、鮮魚類、鮮蝦類、蔬菜類、湯類、綜合類，並在菜品下方貼心附上加入的主食材與風味上的特色，還能選擇大份或小份讓顧客輕鬆搭配，在辣度、口味上的調整也有客製化的服務，相當體貼。

椒麻雞
來自四川的老師傅傳承當地手藝，於嫩口的雞肉淋上特調的「椒麻醬」，吃一口感受辣、麻與清爽的小黃瓜風味彼此交織疊加，而添入的雞汁有著畫龍點睛的效果，點綴出自然鹹甜的滋味，作為開胃菜相當合適。

若不吃辣的朋友，也可試試另一款不辣的「黃金油雞」，風味上相對較為清爽，並可吃到手工去骨的一整隻雞腿肉口感，享受鮮嫩多汁的風味。

太極腸旺
店家將一般常吃到的五更腸旺再升級，除了鴨血、大腸外，更多加了豆腐、豬肉片，用料相當豐富！且不一樣的地方是，此道菜並「無勾芡」，而老闆分享道，這樣的料理方式才是最道地的吃法，也較無過多的澱粉添加，相對無負擔。

魚香茄子
由於四川位於內陸、不靠海，從前人們因為想吃魚料理，便開創了「魚香醬」，其以糖、醋、豆瓣醬調製，而此料理手法讓入口能有彷如魚料理的香氣，並以蒜末、蔥花等辛香料搭配綿密化口的茄子、豬絞肉與脆口荸薺增添口感，也是一道非常下飯的料理。

四川泡菜肉絲
此道料理近乎失傳，獨家的手作泡菜有著自然發酵所散發的酸感，又沒有醋那般的嗆味，咀嚼間沁出的清爽，搭配手工切製的豬肉絲，在炒過辣椒後香氣更盛，非常適合炎炎夏季時點來開胃品嚐。

銀絲卷
純手工製作的銀絲卷，咀嚼間吃得到麵粉的香甜氣息，並有蒸、炸兩種料理方式可選擇，搭配煉乳便是經典的吃法！若煉乳不夠也都可再跟店家說喔。

▲店內提供經典的手工銀絲卷，份量十足。

▲酥炸的銀絲卷外脆內綿密

對於上班族來說，店家也貼心推出超值的百元商業午餐，不只能免費續一碗白飯，還有沁涼的茶飲可一同搭配，讓想吃川菜的朋友不用揪一大夥人，直接到店內用就能即刻品嚐！

▲超值的個人商業午餐

因應這幾年疫情所推出的外帶便當，其每道菜品皆現點現炒，講究新鮮的美味與口感，就連外帶盒也選用甘蔗製可微波、回歸大自然的材質，讓顧客能吃得歡喜又安心。

▲外帶便當，避免久候可先打電話預訂。

自民國45年創立至今的【川味小吃】，不只在製作的細節上完整呈現當年老師傅的功夫手藝，也將川菜料理中那令人難忘的箇中滋味，透過手作的溫度與翻炒間留有的鑊氣香，持續飄香、留存於食客們的記憶中。

川味小吃

店家地址：高雄市鹽埕區七賢三路165號

店家電話：07-5612436

營業時間：11:30–14:00；17:30–21:00

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