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標題: 窮人家的雞腿？「龍鳳腿」酥炸金黃外皮、爆汁魚漿教你做 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-9-18 01:02:28 標題: 窮人家的雞腿？「龍鳳腿」酥炸金黃外皮、爆汁魚漿教你做

龍鳳腿

材料
旗魚漿 300克
高麗菜(切小丁) 40克
紅蘿蔔(切碎) 30克
洋蔥(切碎) 30克
嫩薑(切碎) 10克
太白粉 15克
鹽適量
糖適量
五香粉 0.5克
豬網油 3~4片
香菜(切小段) 5克
醬油膏 15克
甜辣醬 15克
糖 3克

夜市銅板小吃「龍鳳腿」，雖然名字很霸氣，但卻源自早年鄉下，用豬油網將賣剩下的魚漿、豬肉和蔬菜包起來油炸而成雞腿外型，金黃色的外皮酥脆，裡頭鮮嫩多汁，因此又被稱作「窮人家的雞腿」，現今則是夜市或街邊的銅板價小食。

1.高麗菜與紅蘿蔔抓鹽出水，之後與旗魚漿、洋蔥、嫩薑、太白粉混和，加上糖、五香粉調味。

2.豬網油開平，中間鋪上適量魚漿後，將豬油網左右向內包起，串入竹籤。
Tips:豬網油可在豬肉攤請店家代留。

3.熱油鍋，將龍鳳腿放入以攝氏160度炸約7～8分鐘，起鍋前可轉大火使其上色，起鍋備用。

4.醬油膏、甜辣醬與糖混和為醬料，與龍鳳腿一起裝盤即可。

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