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標題: 秋天的鮭魚正肥美！「鮭魚甘露煮」重現日本古早味 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-9-20 01:03:12 標題: 秋天的鮭魚正肥美！「鮭魚甘露煮」重現日本古早味

鮭魚甘露煮

食材
帶皮鮭魚 400g
牛蒡條 80g
紅蘿蔔條 80g
青花菜 5朵
白芝麻少許

調味料
醬油 80cc
米酒 150cc
水 300cc
味醂 50cc
冰糖 50g

「甘露煮」是日本傳統的家常料理，跟「佃煮」比起來甜度更高，溫潤的鹹味非常下飯，喜歡日式料理的朋友們絕對不能錯過，還能吃到濃濃的日式古早味！

鮭魚本身有著豐富的油脂、健康蛋白質、Omega-3不飽和脂肪酸，可以抗氧化、抗發炎、強身健體，是非常好的防疫食材；將蔬菜的鮮甜與營養，全部煮進魚肉裡，吃起來鹹甜可口，又能提升免疫力！

1.將紅蘿蔔、牛蒡削皮切條，花椰菜洗淨切小朵。鮭魚要有「燒煮」的感覺，因此要帶有厚度，不要選用太薄的。
  Tips:牛蒡只要把表皮刮掉就好，和蘿蔔都不要切太細，才不會煮爛。

2.熱鍋，放入鮭魚，將表面略煎至定型，除了魚皮的面都要煎到，幫助釋出油脂。
  Tips:不要煎魚皮，要保留其中的膠質。

3.表面煎上色後，加入開水、米酒，水滾時加入紅蘿蔔條以及牛蒡條。
  Tips:食材與調味料的順序很重要，先加水跟酒使水分更快揮發，味道更快濃縮。

4.接著加入冰糖煮開，將甜味煮進魚肉裡，再下加入味醂、醬油、花椰菜，一同把醬汁煮稠至滑順光亮。

5.取出盛盤，撒上白芝麻即可。

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